第1个回答 2017-05-18
重庆豆花鱼的做法
1.鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
2.将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
3.豆腐切片入滚水烫一下。
4.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
5.锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒。
6.放入郫县豆瓣，炒出红油。
7.加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿1小勺调味。
8.放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底。
9.倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火。
10.将做法5调料倒入豆腐上。
11.撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花。
12.锅内烧油至8成热，浇上即可。
第2个回答 2017-05-18
主料
草鱼
600g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
火锅底料
20g
生抽
2勺
白胡椒粉
适量
料酒
2勺
淀粉
适量
步骤
1.葱姜蒜和火锅底料备好
2.嫩豆腐切碎放在容器底部
3.草鱼去鳞去鳃去内脏洗净
4.切下鱼头，将两片鱼肉也取下
5.将大刺切下
6.取两片鱼肉切成薄片
7.加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟
8.锅内放油，放入葱姜蒜和火锅底料炒香
9.加入一大碗水烧开
10.将鱼片逐片放入煮熟
11.鱼片和汤汁一起倒到豆花上
草鱼
600g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
火锅底料
20g
生抽
2勺
白胡椒粉
适量
料酒
2勺
淀粉
适量
步骤
1.葱姜蒜和火锅底料备好
2.嫩豆腐切碎放在容器底部
3.草鱼去鳞去鳃去内脏洗净
4.切下鱼头，将两片鱼肉也取下
5.将大刺切下
6.取两片鱼肉切成薄片
7.加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟
8.锅内放油，放入葱姜蒜和火锅底料炒香
9.加入一大碗水烧开
10.将鱼片逐片放入煮熟
11.鱼片和汤汁一起倒到豆花上
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