青团是不少南方城市过清明节必吃的一种时令美食，是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进馅料蒸制而成，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团想要有嚼劲的话可以里面加上适量的粘米粉或大米粉，下面给大家分享一下我在家是怎么做青团的。
材料
糯米粉300克 粘米粉150克 艾草叶200克 食用碱2克
开水240克 细砂糖20克 食用油适量 熟花生米180克
熟黑芝麻80克 糖粉80克
制作过程
1、把艾草的嫩叶子摘下来，清洗几遍备用；
2、煮一锅水，加入一点食用碱，把艾叶放进去煮30秒钟左右，捞出沥干水分，把焯好的艾叶放进料理机，再加入刚煮开的开水250克，打成汁，越细腻越好；
3、把糯米粉、粘米粉和细砂糖先混合好，倒入艾叶汁，边倒边快速搅拌均匀；
4、把拌好的粉团转移到面板上，在面板上倒一点食用油，手粘一点油把粉团揉成光滑的面团，要揉到干湿适合，面团不易碎为止。如果太干适当加点水，太湿加点粉，揉好盖上保鲜膜防干；
5、把花生、芝麻、糖粉混合搅碎，粗细随你喜欢，没有料理机的就拿擀面杖碾碎吧；
6、揪一块面团大概40克，搓圆，用大拇指按在中间，捏出一个小碗，填上馅料，收口，可以用虎口收口，也可以像包包子那样折褶子收口，整理成型，垫上油纸；
7、做满一笼，别看现在颜色浅浅的，蒸好后颜色会深很多；
8、烧一锅水，水开上笼蒸18分钟左右，蒸的过程可以开两三次盖，这样可以有效防塌陷，好吃的青团就做好了，有淡淡的春天的味道。
碱能保持艾草烫好之后颜色翠绿，也能去掉一定涩味，加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的粉团才有黏性，青团出锅后可以趁热在表面抹一层色拉油，冷却后用保鲜膜包裹，这样可以保湿防粘方便存放。
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青团又名清明团子，是清明节的特色美食，也是江南地区一带的传统特色小吃；清明吃青团的习俗，可以追溯到两千多年前的周朝，最早于寒食节相关，人们将艾草这种理气血、祛湿寒的植物揉做食物，后来化作了各地的青团。虽然清明节已过，但青团作为一种传统美食，什么时候吃都是合适的。
青团是以艾草为原料制作的面皮，颜色碧绿如翡翠，特别的漂亮，带着淡淡的艾草清香，口感糯韧绵软，包裹着丰富的馅料，深受大家的喜爱；芝麻花生馅、咸蛋黄肉松馅、豆沙馅、咸口肉馅等都是青团较为常见的馅料，今天和大家分享的是经典的芝麻花生馅的青团，并且把青团蒸好保持颜色碧绿不发黄、圆润不塌陷的秘诀告诉大家。
食材：
（芝麻花生馅：熟黑芝麻90克 熟花生110克 白糖50克 黄油50克）澄粉20克 开水25克 艾草粉10克 白糖25克 食用碱0.5克 温水110克 金龙鱼水磨糯米粉160克 粘米粉15克 金龙鱼玉米油15克 清水50克
步骤：
1.熟花生、熟芝麻、白糖放入搅拌机中打碎后倒入碗中，黄油隔水融化成液态，将液态的黄油倒入，用刮刀翻拌均匀后放入冰箱冷藏半小时，这样会馅料会比较凝固，更方便包馅。
2.澄粉倒入小碗中，用刚煮开的沸水倒入，迅速搅拌成膏状。
3.这里我用到的是艾草粉来代替艾草，这样使用起来更加的便捷，减少了处理艾草的时间，同时也带着艾草的香气；将艾草粉、白糖、食用碱放入碗中，倒入温水将其搅拌溶解。
4.倒入金龙鱼水磨糯米粉、粘米粉、金龙鱼玉米油、以及清水；金龙鱼水磨糯米粉特别适合制作中式的糕点，色泽洁白，粉质细腻。
5. 带上一次性手套，揉成柔软而不粘手的面团，分成30克一份，我这里是做了12个，用保鲜膜盖起以免风干。
6.芝麻馅也分成30克一份，搓圆备用，我们这里面皮馅料是1:1，做出来的成品皮薄馅大；取一块小面团，搓圆压扁，捏成中间厚两边薄，放入一颗馅料，用虎口收紧后封口。
7.锅内放入适量的水，烧开后再放入青团，青团底下需要垫一层油纸防粘，上锅蒸10分钟即可；蒸好的青团马上刷上一层熟油可以防止粘粘，没有即刻吃的青团要用保鲜膜独立包住，保持柔软状态。
小贴士：
①制作芝麻花生馅里的黄油可以替换成等量的猪油，按各自喜欢就好，但是不用用普通的食用油哦，会无法凝固。
②放食用碱的作用是让青团蒸好颜色碧绿不易发黄，不建议省略。
③揉青团的水量不是百分百固定的，根据使用的糯米粉的吸水性不同，也会导致水量不同，建议大家可以将水分逐渐的加入更好的控制水量，最终揉成相对柔软不粘手的面团即可。
1、艾叶洗净，开水淖烫后过凉水，再用搅拌机打碎成汁。
2、加入到糯米粉和沾米粉的混合粉中。（慢慢加，边加边用筷子拌匀。如果艾叶汁有多，密封冻即可，下次用再取出。如果艾叶汁少了，就加少许开水拌匀。）
3、揉合成团。
4、分成30克一个的均匀剂子。
5、按扁粉团，用大拇指按一个深坑，包入红豆馅，用手旋转粉团，用虎口慢慢的封口。
6、包好后粉团有点开裂不要紧，慢慢揉圆即可。
7、揉好的团子。
8、蒸屉上抹薄油（防粘），放入青团，大火蒸十至十五分钟即可。（为防裂开，可以在团子上抹少许油，也可不抹。）