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花甲除了可以爆炒,还有什么好吃的做法?花甲又可以称之为花蛤,海南地区称之为芒果螺,在我们日常的生活中,非常的常见,大型市场,超市,农贸市场等等,都有它的身影。它还有一道非常出名的菜品——花甲粉。在大街上时常都能看到。引起经济实惠,肉质鲜嫩,在我家中时常被作为汤品。今天就和大家分享即可花蛤的好吃做法:
一:鲜虾花蛤粥
鲜虾花蛤粥
主要用到的材料有:花蛤100克,鲜鱿鱼80克,明虾100克,大米50克,小葱10克,姜末5克,盐,鸡精各适量。
制作工艺:(1)首先将明虾剥去虾壳,取出虾线备用。(2)花蛤泡在清水中,滴入几滴植物油,泡上一会,使花蛤吐尽泥沙。鱿鱼撕去膜,随后切成圈备用。(3)取一口砂锅,锅中倒入适量油,倒入虾壳煸炒至出虾油,随后放入葱花,姜末炒香,此时注入足量开水。【关键点:注入开水,可以使虾壳中的蛋白质完全释放出来,使汤汁浓白。】烧开后,捞出虾壳。接着加入大米,开小火慢慢煮制。(4)小火煮制二十分钟,大米熟透,此时放入花蛤煮制开口,再倒入明虾,鱿鱼煮制断生且大米爆开,调入盐,鸡精调味即可。【关键点:煮粥看似简单,但是也是有技巧的,虾壳拿去煎制释放出虾油,可以很大程度的提升鲜美度,花蛤吐沙可以很好的解决口感问题。】
二:花蛤蒸蛋
花蛤蒸蛋
主要用到的材料有:鸡蛋150克,花蛤150克,葱花5克,蒸鱼豉油,盐,鸡精各适量。
制作工艺:(1)首先将花蛤泡在清水中,滴入少许油,浸泡一小时,使花蛤吐尽泥沙。(2)锅中倒入清水加姜片,煮沸后,倒入100克花蛤,煮制熟透,随后将水倒出,备用。(3)将鸡蛋打入碗中搅打均匀,随后倒入200克花蛤水,继续搅打均匀,表面铺上花蛤,包上保鲜膜,放入蒸锅中,蒸至熟透。(4)蒸至熟透后,取出表面撒上葱花,锅中烧热油淋在葱花上爆香,最后淋入蒸鱼豉油即可。【注意点:1:蛋和水是有比例的通常是一比一点二,这样蒸出来的蛋才够鲜嫩。2:蛋和水加在一起一定要搅打均匀否则容易出现脱离现象。3:蛋打好后出现泡沫需要舀出来,让表面光滑。4:蒸蛋时一定要包上保鲜膜,这样可以避免水蒸气滴入蛋液中,也可以避免锅中的压力时蛋鼓起变老。】
三:葱油花蛤
葱油花蛤
主要用到的材料有:花蛤400克,自制蒸鱼豉油100克,葱花50克,京葱,红椒丝各少许
制作工艺:(1)首先将花蛤吐尽泥沙,备用。(2)锅中倒入清水,加葱姜,盐,鸡精,煮沸后,倒入花蛤煮制开口即可。【花蛤开口即为成熟,不用煮制太久,容易变老。】(3)将花蛤倒入碗中,淋上蒸鱼豉油,撒上京葱丝,红椒丝,葱花,锅中烧热油,淋在葱花表面爆香。即可。【自制蒸鱼豉油:小葱20克,洋葱50克,清水500克,蒸鱼豉油200克,老抽50克,植物油适量,制作工艺:(1)将小葱,洋葱切段。(2)锅中倒入植物油,下入小葱,洋葱煸炒至焦黄,随后注入清水煮沸,调入蒸鱼豉油,老抽,盐,鸡精白糖各适量调味。(3)将残渣捞出,留下酱油水即可。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
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