鱼汤怎么煮才会白

Question

如题所述

Answer 1

鱼汤含脂，但含量有限

曾有媒体专门做实验，对鱼汤进行脂肪含量检测。

首先选取鲫鱼熬了两份汤：一份熬制10分钟，鱼汤呈现出淡淡的乳白色；另一份鱼汤慢炖20分钟，鱼汤呈现浓浓的奶白色。接着，实验人员又熬了两份胖头鱼汤，熬制时间也是10分钟和20分钟。

经过对4份样本的检测，鲫鱼汤熬至10分钟时脂肪含量0.5%，到20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长到3.6倍；胖头鱼头汤熬至10分钟时脂肪含量0.92%，到20分钟时脂肪含量1.6%，脂肪含量增长到1.73倍。

从试验结果看，“鱼汤越白，脂肪含量越高”的说法是真的。但是实验结果也显示，鱼汤含脂量都在2%以下。

上海市同仁医院营养科主任张静表示，人们在熬鱼汤时，通常会先把鱼煎一下，如果把这些植物油都算进去，脂肪含量可能确实会高一些，但“40%”的数据仍有夸张。

美味鱼汤偶尔喝喝，不必担心

根据膳食均衡的理念，人体必需摄入一定量的脂肪来维持身体运转，完全杜绝脂肪的饮食方法是非常不可取。而许多人体必需的脂肪酸是人体自身无法合成，只能从饮食中摄取。鱼类中所含有的脂肪，大多属于不饱和脂肪酸。所以，只要膳食均衡，喝喝奶白色的鱼汤，摄入一点脂肪也是身体的需要。

从这个角度看，网传文章中“原来鱼汤煲得白……代表着对你的身体有危害”的说法，有点耸人听闻了。美味鱼汤偶尔喝喝没关系，完全不必“谈脂色变”。

当然，对高血脂、高血压、高血糖还有高尿酸患者等特殊人群而言，喝鱼汤还是适量为好。张静提醒，经常喝鱼汤，尤其是油煎后再熬制的鱼汤，可能会摄入多余的脂肪，长期累积可能会导致体重或心血管负担的增加。

这里，有几个鱼汤与健康兼得的心得，与大家分享：

第一，，煎鱼和熬汤之间，多一个步骤——滤油，尽可能减少鱼汤里的油脂；

第二，喝鱼汤别忘吃了汤里的食材，那才是真正的营养丰富。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于····

有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤？其实，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握！

“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

另外~煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

tips:喝鱼汤别忘吃了汤里的食材，那才是真正的营养丰富。煲鱼汤，豆腐和萝卜搭配更佳噢~另外，吃鱼汤要小心鱼刺~

MEISHICC

鱼汤做法

豆腐鲫鱼汤

用 料
鲫鱼 / 豆腐一块 / 料酒

葱 / 姜 / 香菜 / 水 / 盐

做 法
1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；嫩豆腐若干切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦锅，擦后再倒油烧得开始冒烟时，将鱼丢放入锅。

3.鱼一面煎好后，再煎另一面。

4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，继续保持大火烹

5.大火煮约10－15分钟，汤就已经很白了，出锅，装盘撒上少许葱

黄豆芽鲫鱼汤

用 料
鲫鱼 / 黄豆芽 / 盐 / 姜 / 油

做 法
1.锅里放少许油（低于平时炒素菜的油量），待油热后，放入姜片，用铲子把姜片在锅底抹一抹

2.转中火，放进去鳞去腮洗干净的鲫鱼，煎1分钟左右，翻面煎一分钟

3.加水，煮开后，放入洗干净的黄豆芽

4.锅开后，转中小火三十分钟

5.放盐，即可盛出

美味黑鱼汤
用 料
黑鱼 / 豆腐 / 葱 / 姜

盐 / 料酒 / 白胡椒粉

做 法
1.黑鱼收拾干净，切成大块

2.淋入料酒，撒上盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，沥干水分

3.姜切片，小葱打结

4.豆腐切成小块，在开水中烫一下捞出沥水

5.炒锅中倒油，放入姜片爆香

6.放入黑鱼，煎至两面微金黄

7.淋入料酒，盖上锅盖焖1分钟，能更好去腥

8.加适量开水，放入小葱，不盖锅盖，大火煮5分钟

9.放入豆腐，盖上锅盖煮开，转中火再煮8分钟左右

10.出锅前加盐和白胡椒粉调味即可

Answer 2

鱼汤呈奶白色的原理

奶白色鱼汤的形成，其实有它的科学原理：汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下，在水中高温沸腾，发生散射现象，汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。

影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。

所以做鱼汤之前先把鱼煎一下，提供脂肪；鱼本身蛋白质含量就高；然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的汤了。小火不沸腾地煮汤是清的。

但加开水和冷水也有区别，加开水沸腾得快，5分钟左右就成了奶白色。

加冷水，盖锅盖猛火烧开，大火炖十分钟，调至小火再炖一会儿，保证鱼汤奶白色。出锅后再加盐调整口味。

Answer 3

主料未知
大葱3克
姜3克
鲫鱼1条
淀粉10克
八角1个
葱段适量
水1升
辅料
食用油5毫升
盐2克
步骤1鲫鱼汤的做法大全
准备大葱3g切片，生姜3g切片、鲫鱼1条去头去鳍
步骤2鲫鱼汤的做法图解
鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g
步骤3鲫鱼汤的家常做法
起锅倒入油5ml，倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄
步骤4鲫鱼汤的简单做法
起锅倒入水1L，水中放入八角1个、葱段和鲫鱼，大火煮沸
步骤5鲫鱼汤怎么吃
加入盐2g，中火煮10分钟
步骤6鲫鱼汤怎么做
出锅享用吧
成品图

烹饪技巧
适量添加淀粉，就会汤白味美，鲜香营养～