食物相克真的存在吗

Question

如题所述

Answer 1

专题“说说身边的谣言”网友留言板块（崔钟文/人民网）
人民网北京8月17日电 （崔钟文）由中国科协科普活动中心、人民网科普中国主办的“说说身边的谣言2017全国科普日特别策划”有奖征集活动已经结束，此次活动收到了广大网友的近万条留言，人们纷纷指出自己身边的谣言、愚昧行为。在众多留言中，关于食物相克的谣言占据了一席之地。为此，人民网科普中国从中选出了3条代表性留言，并针对这3条留言采访了国家体育总局科学研究所研究员、硕士生导师，国家国民体质评价与健康指导专家，中国宇航食品产业联盟专家委员会成员尤春英。
食物相克真的存在吗
谣言：茄子与蘑菇同食会导致人食物中毒
尤春英表示，蘑菇中的主要营养成分是蛋白质、维生素和氨基酸，而茄子中主要含有维生素和矿物质，“茄子与蘑菇同食可以促进人体对蘑菇中蛋白质的吸收，两者是相互促进的，完全不会产生毒素。因此蘑菇与茄子同食会导致人食物中毒这一说法不靠谱”。
谣言：苦瓜与鸡蛋不能同食
有人认为苦瓜与鸡蛋都是是寒凉之物，所以二者不能同食。对此，尤春英表示，传统医学认为，苦瓜既能生食又能熟食，生食可以使人清暑泻火，解热除烦，而熟食又能养血滋肝，润脾补肾，苦瓜被烹饪后，不仅苦味变淡，寒性也会减弱，此时不但对人的身体无害，而且还有增进食欲、益气、补血、明目的作用。“而鸡蛋对于人体有诸多好处，中医认为鸡蛋味甘、性平，有益气除烦的功效，”尤春英强调，“二者同食还可以达到清热解毒、增进食欲等功效。由此看来，因为苦瓜性寒而不能与鸡蛋同食的说法并不靠谱。”
谣言：土豆与牛肉不能同食
谣言称由于土豆和牛肉在被消化时所需胃酸的浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之会导致肠胃功能的紊乱。
尤春英表示，牛肉中蛋白质、脂肪的含量较高，搭配土豆可增加口感和食欲。“另外，由于食物中蛋白质的消化并不完全在胃中进行，这会使蛋白质在胃中停留的时间稍长；加之胃中的酸性环境会抑制淀粉酶的作用，使得土豆所含淀粉的消化速度也变慢。蛋白质和淀粉的消化速度变慢意味着食物会在胃中滞留较长时间，但是这样不但不会导致人的胃肠功能紊乱，反而可以降低人的血糖反应，对于糖尿病人、肥胖者都有好处。”尤春英说，“所以，‘土豆和牛肉不能同食’一说是违背生理学常理的”。
最后，尤春英还提到，其实自然界的食物根本不存在所谓的“食物相克”，但在日常生活中人们可能会因为饮食不洁或饮食方式不当而造成食物中毒等情况。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
（点此进入“说说身边的谣言”专题页面》》》）

Answer 2

被大肆宣扬的食物相克食谱，其实是没有任何科学依据的。很多“食物相克”的说法不仅内容粗糙，缺乏科学依据，而且以偏概全，喜欢将人们的目光引向一些极端特例上，导致人们在选择食物时，按照食物相克表，这个不敢吃，那个也不能搭配吃，徒然增加人们的精神负担，但对改善大众的饮食质量益处甚少。
其实，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，可能会影响某些营养物质的吸收与利用。但是某种营养素偶然的增多或减少，与其他营养素之间的“失衡”只是暂时的，机体完全可以通过其他途径（如动用储备、减少排泄、增加代谢效率）来保证器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原则下，各种食物的相互合理搭配即可，并没有那么多禁忌。
既然“食物相克”的说法是不靠谱的，那为什么有时候我们吃饭之后身体会出现些许不适呢？这可能是因为以下几种情况造成的。
1．个体之间存在的差异或是疾病的影响，会导致不同体质的人对食用同一食物表现出不同的反应。一般来说，患有胃溃疡的病人不适合多食用可促进胃酸分泌的食物，如玉米、土豆等；患有糖尿病的病人，则不适合食用含精制糖的饮食，食用后会有轻度不适感。但是，由于缺乏营养方面的相关知识，人们反而将其归咎于“食物相克”。
2．食物腐败或在运输途中遭受污染，人们食用后会产生胃肠道不良反应、腹泻、中毒甚至死亡；食物清洗不干净，加热不彻底，食物表面感染的病菌入侵人体等也会造成腹泻等不适。
3．少数人的过敏反应所致。吃了某种食物后，突然发生恶心、腹痛和呕吐的症状，或者全身起满大大小小的红色疱疹，严重的甚至出现呼吸困难以及死亡，这就是食物过敏的典型症状。不了解的人，可能会误以为是食物相克产生的反应。
4．药物和食品“相克”。某些食物和药物之间相克确实存在, 因为药物中的化学物质会与食物中的成分产生化学反应, 会影响到药效甚至威胁健康。如有心血管疾病的患者长期服用阿司匹林, 最好就别喝酒, 因为阿司匹林会妨碍酒中的乙醇降解, 影响肝脏。而咳嗽、喉咙痛的患者在服用抗生素时, 喝牛奶、果汁会降低抗生素的活性, 导致药效发挥受阻；喝酒则会加重药物的副作用。本回答被网友采纳

Answer 3

相克的食物一起吃会中毒？又被忽悠了！营养学界的泰斗郑集80年前就做过实验，收集传说中的184种“相克”食物，让动物和人试吃，没有一组会引起身体异常，生活中食物相克引发的不适，可能是由细菌感染，食物过敏，或是不耐受等情况引起的

Answer 4

可能很多人听说过食物相克的说法。所谓的食物相克，真的存在吗？

Answer 5