炼猪油的时候，先要把猪油洗干净然后切成块，如果是水油的话可以切大一点，因为水油本身就特别软，是猪体内各种器官的连接油，而且水油炼油也练不出多大的量，最后下锅的时候也不占地方，但是水油炼的油不容易凝固。所以炼油的话还是猪板油比较好些了，因为猪板油是一整块儿的，好下锅。
其实熬猪油为什么加水？这个小技巧我也是听家长们说才逐渐明白的，这时我才知道熬猪油并不是一件简单的事情，它的关键在于一个物品，那就是水，虽说油水不相容，但是在熬猪油时候，要是把猪肉直接放在烧得通红的锅里，很容易把肉烤焦发糊，就得先用肥肉在锅内转一圈，然后在放肥肉，火还用大火，接下来可以加点水，加水一起煮。
加水的作用：用物理学知识来解释原理就是：猪油熔点低于水的100摄氏度沸点，水能起到蒸发吸热和散热，即便锅内温度升高太高也不担心会把油熬制失败，通过这一道小技巧不仅保护了肉被烤焦、把油全部炸炼出来，还可以让油色保持自然，这样靠出的猪油，香味浓郁，健康营养。
猪油熬好就需要找东西把它装起来。可以选择盛在盆中或者瓶子中，如果是在冬季，操作一定要快，趁猪油未凝固时，可以加一些食盐搅拌下，这样可以避免放坏，一般再讲究点的话，可以加一些老花椒搅拌封存，增加口感的同时还不走味，当做饭时候捞出一点放入锅内更有花椒的独特味道。
因为当水沸腾蒸发时，会带出猪油的腥味，使煮熟的猪油更加醇厚。过去农村使用柴火炉。柴火烹调的饭菜虽然美味可口，但也存在着火力高低、均匀性差等问题。炼制猪油时，加入适量的水，防止猪油突然受热过高或受热不均匀而烧焦。用这种方法煮的猪油很清，冷却凝固后没有噪音。这就是为什么要在农村地区加水制造猪油。
事实上，人们在农村炼制猪油时加一些水是常识。因为不加水精制的猪油比用水精制的猪油更腥，油也更杂、更黄。提炼猪油时，先将猪油洗净，然后切成块。如果是水和油，你可以把它切得大一点，因为水和油本身是不规则的东西，而且它们特别柔软。它们是猪体内各种器官的连接油。而且，水和油的精炼生产不了多少，水和油精炼的油不易凝固。如果是猪油，那更好，因为猪油是一块，有自己的规则。
精制猪油时，加入一定量的水，可防止猪油因突然加热或不均匀高温加热而燃烧。这样，猪油就清澈了，冷却凝固后可以变成雪白。另外，当水沸腾蒸发时，会散发出猪油的腥味，使猪油更加醇厚。
农村炼制猪油可以说是农村人每年都要做的工作。除了可以用作食用油的猪油外，提炼猪油的残渣也是农村包饺子和饺子的最佳选择。在农村炼制猪油时加水，既是人们从生活中获得的经验，也是农村人智慧的体现。