请问：我泡制的藕粉冷却后，为什么变成像水一样的东西？

Question

请问：我泡制的藕粉冷却后，为什么变成像水一样的东西？没有了粘性.有没有人告诉我，纯藕粉泡制的方法及藕粉同水之间的比列是多少？

Answer 1

变成水是因为在诸多的淀粉当中藕淀粉的液化速度是最快的，所以粘着的半透明凝胶状会很快消失液化变成水，这是藕淀粉的特性也是鉴别方法之一。

我们所指的纯藕粉就是这里所说的藕淀粉，就是不添加任何糖粉之类的辅料，它的组织状态一般是粉末的，颜色为白色或者有点偏黄、偏暗，产地不同，颜色也不一样，一般云南的颜色最好，黏稠度也较高。

纯藕粉的冲调我们建议每15克对应200毫升沸水，纯藕粉的冲调方法与普通速溶藕粉的冲调有一定的差异就是在冲调之前要要先打芡，所谓打芡就是先用少许凉开水将藕粉润湿，（润湿即可，水量不要太多）然后再将沸水冲入碗中。这里要提醒的是普通家用饮水机的水量太小，要先把水接到一个杯子里再冲入碗里。水的温度和水量是影响冲调效果的两个重要因素。

您一定要先鉴别购买到的是否就是纯藕粉，简单方法就是看，颜色，组织状态（粉末）；尝，是否有甜味，纯正的纯藕粉是不带任何味道的，也没有甜味。

欢迎光临网站：www.yndechun.com，您将获得更多的专业信息，祝你生活愉快！

Answer 2

首先要看藕粉是否是真的。真藕粉由于含铁较多（铁是血液中的重要元素），在空气中易氧化变红，这是真藕粉独有的特性，其它淀粉没有这种颜色上的变化。具体表现有如下两种情况：
一．纯藕粉存放时间较长时（一般要几个月），易变红。
二．纯藕粉用开水冲好后，过两三分钟会变成红色或红棕色。
其次要用刚烧开的开水冲调，因为真藕粉的糊化温度是90-95摄氏度，当温度较低时，藕粉不能糊化。

Answer 3

变成水是因为在诸多的淀粉当中藕淀粉的液化速度是最快的，所以粘着的半透明凝胶状会很快消失液化变成水，这是藕淀粉的特性也是鉴别方法之一。
藕粉的正确泡法：
配料：
藕粉适量、白糖一勺、清水适量。
制作方法：
1、首先，取两大勺藕粉，加适量白糖。用少量凉白开，将藕粉调成浓稠的糊状。
2、然后，再用新烧开的热水冲。边冲边及时搅拌，这样冲出来的藕粉呈半透明状，会特别香甜。

Answer 4

那是你水的温度不够。藕粉先用少量的凉水调成稀的，然后再倒开水，边倒水边搅拌。我经常吃的

Answer 5

藕粉一般都要煮过才成糊的，我以前也是用开水泡，怎么弄都不成糊，至于比例的问题，你随意调配，要稠的还是稀的，建议稀一点好吃、不硬。记得要煮哦~~本回答被网友采纳