卤肉脆皮火烧的做法步骤
1. 把猪肉洗净放入锅中
2. 倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸
3. 煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用
4. 把锅烧热，放入砂糖和少量的水
5. 不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色
6. 大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。
7. 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时
8. 凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可
9. 酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团
10. 发酵至2倍大
11. 排气，均匀分成四等分
12. 揉匀，盖上温布醒20分钟
13. 取一份，擀成椭圆行
14. 刷上一层油酥
15. 上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥
16. 上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上
17. 烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟
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