千张皮放在冰箱里面变色是因为变质了。
千张是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。
千张作为豆制品含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种
氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆制品含有的
卵磷脂可除掉附在血管壁上的
胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；另外还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的
骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
千张的保存要尽量减少水分后，放在干燥、通风、阴凉处。
千张放在冰箱冷藏室的话可储存几天的时间，不宜过长以免发生变质，若想保存较长时间则应将千张置于冰箱冷冻室。
千张变色一般表示已经发生变质。