复原乳一般指酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料,经过
巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的。如果其中作为酸奶原料的牛奶是用奶粉冲调“复原”而来的,那么就叫做复原乳了。
用奶粉代替鲜奶作为酸奶的原料主要是因为奶粉经过干制,容易运输和保存,那么做酸奶的工厂就能节省一大笔开支了。但是奶粉和鲜奶在营养成分上还是有些差别的,因为奶粉经过高温加工,会损失大部分
维生素B、维生素C等。而且作为原料的奶粉的生产日期、质量等消费者也是不可能知道的。因此去超市选购酸奶时都会挑选没有写复原乳的商品。