烘焙中奶油应该怎么选用？

Question

如题所述

Answer 1

之前有人对我说：对于奶油我一直都有点困惑，淡奶油（稀奶油？）植物奶油（这个比较好理解）乳脂奶油和淡奶油的区别？另外中国对奶油的区别的和国外的不一样，更客观的说法是黄油吧，网上的说法我有点看不太懂。

其实都是一样的 就是叫法不一样 乳脂 稀奶油 都叫淡奶油 就是分为人造跟动物 人造 就是植物 因为里边有植物油 黄油是牛油 类似生活中吃的猪油

据我所知 是金钻 还有一些用的是光明 我在我们这边添加剂店经常走动 发现金钻是比较好的了 还有个什么艺的是动植混合 还有一些店用的就更便宜了 只要是人造的 都比较腻，其实现在人造可以做到号称0反式脂肪酸了，天然奶油里还有反式脂肪酸，只不过是天然的人体可以吸收分解而已

淡奶油和黄油完全是两码事。打发后做蛋糕裱花用的是淡奶油，一般叫WhippigCream。黄油也可以打发或者直接融化和低粉混合后，用于制作饼干或蛋糕体。

私房一般都是动物，动物的含饱和脂肪没有氢化植物油高热量吃多了也胖，但是毕竟是动物油脂提炼出来的。植物的有氢化植物油

总体来说还是动物奶油好点，而且口感好点。其实吃的不多的话植物奶油比动物奶油要健康，就是比较腻。