和春笋一起蒸着吃好吃，下面介绍做法：
准备材料：腊肉8片、春笋5支、高汤、姜末、葱、料酒、盐适量
制作步骤：
1、春笋去壳去老根
2、将春笋一剖二，在放了盐沸水焯一下，捞出沥干
3、洗净的腊肉切片
4、氽烫好的春笋按盘子的大小切好摆盘
5、然后将腊肉摆放在春笋上
6、撒上姜末，淋上料酒和高汤，放少许盐，放入蒸锅中蒸30分钟
7、出锅撒上葱末就可以了
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-23
一、蒸熟切片吃。
腊肉烧豌豆
腊肉烧豌豆的做法：
材料：
腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。
做法：
1，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；
2，腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成丁；
3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒；
4，加入煮过的豌豆，炒匀；
5，盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿；
6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可；
小贴士：
豌豆：中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富，富含蛋白质和维生素，其中富含的维生素E能促进脑细胞增生，保持脑细胞的活力。
豌豆多吃会引起腹胀，所以应该适量食用。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100c7xn.html
双椒爆腊肉
材料：
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。
做法：
1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟，取出后切薄片。
2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。
4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。
5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。
小贴士：
1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟。
2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了。
3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹，并非粗壮的西芹哟，如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒，在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可，时间长了菜软了口感就大打折扣啦。
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200902/57898.html
青蒜炒腊肉
材料：
腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；
6、将青蒜翻炒均匀即可。
备注：
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200903/58801.html
腊肉碗豆饭图解做法
原料：
珍珠米二两，腊肉约一两（依个人喜好增减），鲜豌豆二两，老干妈香辣酱一大匙，香葱一棵切碎，（不喜欢葱的人可以不要），鸡精一咖啡匙。
做法：
1、将米洗净后放电饭煲里煮，水的量跟平时煮干饭一样多
2、腊肉切小丁（生、熟均可）。
3、当饭煮沸后十分钟时，放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮
4、十分钟后放入腊肉（如果是生腊肉的话，就要提前五分钟下。我这是熟的）。
5、当电饭煲告诉说饭熟了，即可盛碗里，喜欢葱的可撒上葱碎，开吃。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200610/12540.html
腊肉炒菜花
原料：
菜花半手，掰小块；腊肉二两，切片；干辣椒三个，切段；盐、味精适量。
做法：
1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分
2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。
3、放味精，铲匀后起锅即成。
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200608/9710.html
腊肉荷兰豆的做法
≮美食原料≯
荷兰豆500克，腊肉200克，蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
≮美食做法≯
1、将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；腊肉洗净切片。
2、炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
≮美食特色≯
味美爽口。
http://www.meishichina.com/Eat/WSFood/200604/5995.html
腊肉土豆片的做法
材料：
土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。
做法：
1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用
2、青椒切块，葱切段，腊肉切片（要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切）
材料：
土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。
做法：
1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用
2、青椒切块，葱切段，腊肉切片（要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切）
3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用
4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黄
5、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄
6、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可本回答被提问者采纳
腊肉烧豌豆
腊肉烧豌豆的做法：
材料：
腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙（15ml）。
做法：
1，去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；
2，腊肉切成1厘米左右的丁；红椒去籽去筋切成丁；
3，锅中放入油，放入腊肉丁炒出油，放入姜末一起炒；
4，加入煮过的豌豆，炒匀；
5，盖盖焖10分钟，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，密封性好，可以利用食物自身的水分进行无水烹饪，普通锅的话加少许水焖一会儿；
6，加入红椒丁炒匀，加适量盐和鸡精调味即可；
小贴士：
豌豆：中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富，富含蛋白质和维生素，其中富含的维生素E能促进脑细胞增生，保持脑细胞的活力。
豌豆多吃会引起腹胀，所以应该适量食用。
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双椒爆腊肉
材料：
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2汤匙、香芹1把、蚝油1/2汤匙。
做法：
1、腊肉洗净后放入蒸锅内蒸25分钟，取出后切薄片。
2、芹菜摘掉叶子后洗净切成寸长的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3、炒锅内倒入适量油烧至7分热后放入切好的腊肉片煸炒至肥肉变透明，肉片微微卷曲。
4、这时将肉片赶到一边，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒匀，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分钟。
5、加入少许蚝油炒匀即可熄火起锅。
小贴士：
1、腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。我是在蒸饭的时候放上一层一起蒸的，这样可以节约用电哟。
2、同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒这道菜的时候不需要再额外放盐，加入少许蚝油即可，连味精也一并省略了。
3、炒制这道菜的芹菜需要细根的香芹，并非粗壮的西芹哟，如果不擅食辣，可以放弃小米椒而只选用青椒，在芹菜和青椒入锅后大火快速爆炒几下即可，时间长了菜软了口感就大打折扣啦。
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青蒜炒腊肉
材料：
腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽
做法：
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片；
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段；
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒；
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明；
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火；
6、将青蒜翻炒均匀即可。
备注：
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可。
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的。
http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200903/58801.html
腊肉碗豆饭图解做法
原料：
珍珠米二两，腊肉约一两（依个人喜好增减），鲜豌豆二两，老干妈香辣酱一大匙，香葱一棵切碎，（不喜欢葱的人可以不要），鸡精一咖啡匙。
做法：
1、将米洗净后放电饭煲里煮，水的量跟平时煮干饭一样多
2、腊肉切小丁（生、熟均可）。
3、当饭煮沸后十分钟时，放入豌豆、鸡精、香辣酱继续煮
4、十分钟后放入腊肉（如果是生腊肉的话，就要提前五分钟下。我这是熟的）。
5、当电饭煲告诉说饭熟了，即可盛碗里，喜欢葱的可撒上葱碎，开吃。
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腊肉炒菜花
原料：
菜花半手，掰小块；腊肉二两，切片；干辣椒三个，切段；盐、味精适量。
做法：
1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分
2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。
3、放味精，铲匀后起锅即成。
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腊肉荷兰豆的做法
≮美食原料≯
荷兰豆500克，腊肉200克，蒜末、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
≮美食做法≯
1、将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；腊肉洗净切片。
2、炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
≮美食特色≯
味美爽口。
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腊肉土豆片的做法
材料：
土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。
做法：
1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用
2、青椒切块，葱切段，腊肉切片（要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切）
材料：
土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精。
做法：
1、土豆去皮切薄片，泡入清水中备用
2、青椒切块，葱切段，腊肉切片（要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切）
3、锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用
4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黄
5、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄
6、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-03-29
四川腊肉的吃法
1.腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!
2.腊肉用我们四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。熟了的时候 腊肉切片就可以吃了。白萝卜进了油味和盐味，还有点烟熏味，嘿嘿，白萝卜就这么做我喜欢吃了。腊肉也可以和蔬菜一起炒。
卖家温馨提示:
1.生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
2.腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!
香芋腊肉煲
[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
======================================
豆荚炒腊肉
【材料】
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
调味料
酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】
湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
===================================
萝卜干炒腊肉
准备材料：
1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。
2、腊肉一条，切成薄片待用。
3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
制作步骤：
1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。
2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
美味的小窍门：
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
======================================
腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
=================================
豌豆炒腊肉
≮美食原料≯
熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔软，清鲜，香浓。
蒜苗腊肉
主料： 腊肉(生) 300克
配料： 青蒜 20克 红辣椒 30克
调料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各适量
制作方法
1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3. 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
豌豆炒腊肉
主料： 腊肉（烟肉） 100克 豌豆 300克
调料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 各适量
制作方法
1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片；
2. 鲜豌豆洗净；
3. 将炒锅置火上，放油烧热；
4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。
西芹炒腊肉
主料： 腊肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克
调料： 植物油 25克 盐 3克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 各适量
制作方法
1. 腊肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰开洗净；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；
7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
还有就是我们家常的冬笋(或春笋)炒腊肉、南昌潘阳湖的蓠蒿炒腊肉。都很好吃。
1.腊肉,风肉吃法很多,可以煮好后切成片状直接实用,也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭,还可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳,不油腻.如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受!
2.腊肉用我们四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。熟了的时候 腊肉切片就可以吃了。白萝卜进了油味和盐味，还有点烟熏味，嘿嘿，白萝卜就这么做我喜欢吃了。腊肉也可以和蔬菜一起炒。
卖家温馨提示:
1.生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
2.腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦!
香芋腊肉煲
[原料/调料]
腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
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豆荚炒腊肉
【材料】
湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克
调味料
酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙
【作法】
1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。
2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。
3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。
4.加入调味料，炒匀即盛出。
【叮咛与解说】
湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。
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萝卜干炒腊肉
准备材料：
1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。
2、腊肉一条，切成薄片待用。
3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。
制作步骤：
1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。
2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。
美味的小窍门：
1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。
3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。
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腊肉卷心菜
材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。
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豌豆炒腊肉
≮美食原料≯
熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。
≮美食做法≯
1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；
2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。
≮美食特色≯
柔软，清鲜，香浓。
蒜苗腊肉
主料： 腊肉(生) 300克
配料： 青蒜 20克 红辣椒 30克
调料： 香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各适量
制作方法
1. 将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。
2. 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3. 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
豌豆炒腊肉
主料： 腊肉（烟肉） 100克 豌豆 300克
调料： 植物油 15克 白砂糖 3克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 各适量
制作方法
1. 将熟腊肉去皮，切成小长方片；
2. 鲜豌豆洗净；
3. 将炒锅置火上，放油烧热；
4. 先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开；
5. 再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。
西芹炒腊肉
主料： 腊肉(生) 150克 西芹 100克 百合 100克
调料： 植物油 25克 盐 3克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 各适量
制作方法
1. 腊肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰开洗净；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中氽烫一下；
7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
还有就是我们家常的冬笋(或春笋)炒腊肉、南昌潘阳湖的蓠蒿炒腊肉。都很好吃。
第3个回答 2021-08-09
干笋炒腊肉
食材：腊肉、干笋、干红椒、蒜叶
做法：
1，腊肉放入锅中煮开，切成片。
2，干笋提前泡发，切成长条，干红椒、蒜叶切成段，
3、净锅旺火，放油热后下腊肉煸炒至腊肉快吐油时，扒到锅边，下入冬笋，干椒，大蒜，放香辣酱，盐，蚝油，与腊肉一起合炒，放入少许汤微焖，即可出锅装盘。
青豆炒腊肉
食材：青豆、腊肉、大蒜，干红椒
做法：
1，将腊肉煮熟，切成片。
2、青豆放入开水中焯熟，捞出沥干水。
3、锅里放油，将腊肉煸香后捞出，锅内留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油，再加入腊肉一同炒香，加鲜汤、加大蒜叶，略焖，之后即可出锅。
食材：腊肉、干笋、干红椒、蒜叶
做法：
1，腊肉放入锅中煮开，切成片。
2，干笋提前泡发，切成长条，干红椒、蒜叶切成段，
3、净锅旺火，放油热后下腊肉煸炒至腊肉快吐油时，扒到锅边，下入冬笋，干椒，大蒜，放香辣酱，盐，蚝油，与腊肉一起合炒，放入少许汤微焖，即可出锅装盘。
青豆炒腊肉
食材：青豆、腊肉、大蒜，干红椒
做法：
1，将腊肉煮熟，切成片。
2、青豆放入开水中焯熟，捞出沥干水。
3、锅里放油，将腊肉煸香后捞出，锅内留底油下入干椒，煸香后，放放青豆翻炒，同时加入酱油、蚝油，再加入腊肉一同炒香，加鲜汤、加大蒜叶，略焖，之后即可出锅。
第4个回答 2009-03-29
要吃地道的四川直接放在锅里蒸吧！还可以拿来抄菜.
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