什么是巴氏消毒法?

Question

如题所述

Answer 1

1. 超高温巴氏杀菌：这种方法主要用于咖啡奶酪和盒装果汁的生产，尤其在欧洲以外的地区。产品在超过沸点的温度，通常是250°F（在压力状态下）的条件下进行瞬时杀菌。经过这种处理的产品不需要冷藏，因为它们已经达到了无菌状态。不过，有时产品在经过如此高的温度处理后可能会出现煮熟的味道。此外，这种方法的一个较大缺陷是，对奶制品进行超高温巴氏杀菌并进行无菌包装后，可能会导致牛奶中的重要营养成分，如维生素和氨基酸的大量损失，同时高温还可能引起化学反应，导致牛奶变色和出现沉淀。
2. 间歇式巴氏杀菌或槽中巴氏杀菌：这是最早采用的巴氏杀菌方法，其中产品被加热至145华氏度并保持30分钟，这样可以杀死大部分普遍的细菌。然而，这种方法需要使用大型槽或桶，因此需要占用大量空间。因此，只有少数工厂会采用这种杀菌方式。
3. 高温短时巴氏杀菌法：这是一种较高温度和较短时间的巴氏杀菌方法，被广泛应用于牛奶的加工。在这种方法中，牛奶的“保温温度”是161华氏度。该方法使用“保温管道”进行持续加工，这是一个加热后的牛奶产品运输系统。管道的大小是固定的，以确保产品在通过所有管道时所经历的时间在15-20秒之间。当产品完成杀菌后，如果温度保持在161华氏度或更高，就称之为巴氏杀菌。之后，产品会被冷却并储存。