椒盐是什么调料

Question

如题所述

Answer 1

椒盐是一种类似于胡椒的调味料。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用，是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。
调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放。

营养分析
花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

适宜人群
一般人群均可食用。肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
制作
取花椒50克，去梗、籽，放入锅中炒至焦黄色时，倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。
取细盐150克放入锅中，炒到水分蒸发干，能粒粒分开时取出。
将碾碎的花椒和细盐放在一起，拌合均匀即成。
调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放。