糖醋里脊跟锅包肉吃起来差不多，它们有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

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很多朋友觉得糖醋里脊和锅包肉是一个菜，让人哭笑不得。糖醋猪肉炒猪肉根本不是一回事。在这里，我简单介绍一下糖醋里脊和锅包肉的区别，避免朋友之间开玩笑。

糖醋里脊和锅包肉的共同特点是都是炸肉片，都属于糖醋菜。但是糖醋里脊和锅包肉区别很大，最大的区别在于烹饪方法和口感——

这是正宗的老式锅包肉，你几乎看不到汤

糖醋里脊与锅包肉的区别

正宗东北锅包肉炒，糖醋汁煮成肉片，表面看不出汤汁。这样做出来的锅里包着的肉即使凉了也还是酥，不会变软塌。

糖醋里脊和炸好的猪肉片一起煮，糖醋汁挂在肉片表面，上菜后可以马上趁热吃，放久了会变软，失去酥脆的口感。

糖醋里脊肉和炖肉有以下区别

1.刀法不同：锅裹肉一般切成大块，糖醋里脊一般切成条状。

2.油炸温度：锅炒肉比糖醋里脊要长，一般两次。炒出来的肉干硬，口感更脆。糖醋里脊一般只需煎一次，煎的时间也短，才能达到最佳效果。

3、挂汁：锅肉是干煮，或者滑爆结合。油炸后，用大火将清汁的味道煮入肉中，肉保持酥脆的口感；糖醋里脊滑滑，汁中加入水淀粉使包裹的汁更稠。锅里的猪肉包好了，糖醋里脊里的猪肉流了下来。

4.醋的不同用途：糖醋里脊肉和锅包肉虽然都需要醋，但锅包肉醋的目的是为了增强香气，醋多过醋味。糖醋里脊的酸味可以明显食用，在调味上以糖醋为主。传统川菜，要剁一点豆瓣放进去。

这是糖醋里脊，表面挂着糖醋汁

从做法上看，锅里的肉更难掌握，是考验厨师水准的菜。通常学厨师的要练几次才能掌握好。很多人做的锅包肉不够脆，主要是以下原因：

1.油炸时间不够，达不到烤焦效果；

2.汁煮多了，肉在锅里变软；

3.煮果汁的时候火不够旺，动作不够快。

Answer 2

糖醋里脊跟锅包肉吃起来差不多，他们之间的区别在于糖醋里脊吃起来更加酸甜可口，而且口感比较酥脆。但是锅包肉吃起来更加软糯，口感细腻柔滑，我个人更加喜欢吃糖醋里脊。

Answer 3

区别便是锅包肉是片状，干炸的，咸鲜的色泽金黄，外酥里嫩，香醇味美。糖醋里脊是条状、段妆，又汤汁浓厚粘稠的糖醋里脊，是有本质区别的，糖醋的，浇汁的，酸酸甜甜的

Answer 4

刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制时间也短，以求达到外焦里嫩的最佳效果。挂汁：锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更浓稠。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下来的。醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。糖醋里脊的酸味儿是能明显吃出来的，调味上酸甜为主，传统川菜里还要剁碎一点豆瓣放进去。

Answer 5

锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状。炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。锅包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流出来的。醋的运用不同：糖醋里脊和锅包肉虽然都需要放醋，但锅包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味儿。