餐饮业的利润能高到50%-70%以上,餐饮利润可分为两种,一个是毛利润,卖价减食材成本等于毛利润;另一个是净利润等于卖价减食材成本减固定开支;固定开支包含人工,店租,水电,折旧等等。净利润算法不复杂,不过每个个体情况是不一样。
一、烧烤利润
烧烤利润能达到70%及以上。当然烧烤所有品种也不是都有这么高利润,也有低于70%单品。我这里算是一个平均数值。例如:一根烤田螺串,经营业者到市场去批发,每根在0.6到0.8元,正常卖价在3到3.5元。另一个高利润产品就是生蚝,批发价在一到两块之间,就算行情涨了,最多也不超过3块,我说的是大生蚝,品质还不错,小或者差点就更不用这个钱了。这类冷冻海鲜我卖过!活鲜略微贵点,也就是3-4元。说到了那么多成本价,加上蒜泥辣椒,炭烤一下,卖价10-12块,这当中利润也很高。再说一个案例:一个餐厅600多平方,员工大概30左右人。对面有个烧烤店50到60平方,平时桌子都摆到店外让客人用餐的夫妻店,最多请个帮工。这个小烧烤店一年挣了120万!当时听到那个老板嘴里蹦出这个数字,我一下懵了,说多了都是泪。我自己开那么大店,那么多人忙活,创造价值还不如人家夫妻店,自愧不如!
二、中餐厅利润
中餐厅利润在50%-70%。现在其实很多中餐馆利润远低于这个数字。原因是竞争激烈和成本上升。餐厅里餐品正常毛利润都在50以上,蔬菜利润稍微高店,但是一些大菜硬菜,单价高反而利润率较低。举个例子:一直活大龙虾,成本在两三百元,你清蒸也好,起司焗也好,你卖个4到5百元也有人吃。你定价在6到7百元,客人就会觉得贵了。这时,你虽然卖龙虾利润率低了,但是绝对值高了呀。每卖一份龙虾可赚一百到两百多元,可以顶二十道普通菜的利润了。当然,海鲜损耗也不低,这就要看商家经营理念和管理模式。我见过海鲜店评价销售,一天能经营二十到三十万的利润,海鲜池中几乎天天卖空。也见过两斤龙虾买回来,直接养瘦了,最后倒闭关门商家。所以利润率这个东西不是绝对,每个人经营手法不一样,没有一个确切数值可以参考。
三、大部分餐饮利润
餐饮这个大行业里所有品类利润在50%左右。到如今还没发现一家低于这个利润率的店,很简单一个道理,低于50%利润,除开店租,人工,基本很难剩下几个钱。辛苦忙活半天,最后落不着几个钱,那还不如去打工舒心呢!但是,凡事都没有绝对,当今行业发展变化之快,也有些思想超前行业革命者在颠覆现有传统盈利模式。
餐饮行业整体利润率还是很高的,至于最终能落多少钱到口袋就看你个人造化了,也与天时地利人和有关。努力不一定会有结果,但不努力一定没好处!疫情下整体不景气只是暂时,有句话说好,只要能喘气,啥都不是事,加油!