牛腩煮熟后，肉里面全是黑色的粘稠物，这正常吗？

Question

如题所述

Answer 1

因为他已经变质了，这块牛腩应该经历过冷冻→解冻→常温下放置超过一天→再次冷冻→再次解冻→卖给消费者。甚至更严重的是，要防止牛肉变质，我怀疑他曾经泡过防腐剂。感觉这个牛腩应该是冷冻的注水肉，牛腩里面的血水没有放干净，然后就又注水冷冻的！结果化冻之后，题主没有切小块焯烫。而是大块的熬煮的，所以注进去的水和血水，煮熟后变成这个样子。

还有一种可能就是，买的新鲜的牛腩，但是现在肉价比较高。“不法商贩”往里面注射了添加剂，以便为了增重。正常情况下超市不应该进到这样的牛肉。

要不就是将牛肉里面血水彻底清除干净的，但是在清除牛肉血水的时候，一定不要将牛肉直接进行焯水处理，因为牛肉要是直接进行焯水处理的话，那么牛肉里面的血水还有可能形成黑色东西的。所以在给牛肉清除血水的时候，一定要使用浸泡方法，也就是将整块牛肉或小块牛肉放到清水里面，然后再将这些牛肉浸泡3-4个小时左右，而且在浸泡这些牛肉的时候，还可以稍微加点食盐。

牛肉中的黑色物质，大多是牛肉中所含有的血沫子，如果牛肉在烹饪前经过长时间的泡水处理，就不会出现这么明显的黑色物质，而问题中说的是黑色粘稠物，一般没有煮熟的生牛肉，如果出现粘稠物或者粘液，那么就说明这个牛肉存放的时间较长，或者已经变质了。

但是熟的牛肉却不能因没这种粘稠物而断定其是否变质，因为问题中的牛肉是牛腩肉，肥瘦相间，在煮熟后会有很多脂肪和胶原蛋白析出，所以肉在冷却后表面就会出现粘稠物，说白了就是脂肪和胶原蛋白的缘故。

Answer 2

不正常。因为正常情况下，不会出现黑色黏稠物，所以这种情况，应该是变质了。

Answer 3

这并不正常，如果肉里面全是黑色的粘稠物，就说明肉已经变质了，不能吃。

Answer 4

这是不正常的，牛腩煮熟后，肉里面的黑色物质可能是烧焦形成的。