排骨营养在汤里还是肉里

Question

如题所述

Answer 1

排骨营养在汤里还是肉里？

毫无疑问在肉里

排骨汤的营养是在肉里，因为即便经过了长时间的文火烧炖的过程，但是汤里却只能含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，总的来说汤里拥有的物质很是有限。

无论是蛋白质维生素还是钙镁等矿物营养，其汤中的含量都远不如肉，毕竟这些营养都是从肉中而来，就好像矿物质，只有溶于水的那部分才能进入汤中，而钙铁元素实则很难入汤。

但是汤中也不是所有的营养都比肉中的低，比如游离氨基酸，谷氨酸和维生素B族，汤中的含量就比肉中的多，而这些营养利于伤口愈合和气血恢复，因此说产妇和病人要多喝汤，也是有三分道理的，非全无是处。

而作为对比，此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。其中含有蛋白质、糖、脂肪等人体所需的重要营养物质。

一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%。而肉里的蛋白质高达 15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而很多人期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。

与肉相比，汤中还有一个弱项，那就是会存在少许的有害营养，比如嘌呤和一些垃圾脂肪，不仅损伤我们的健康，还有增胖风险，特别是火候掌握不当，煮炖的时间较长或者较短时，这些有害物质量更多。

无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。

Answer 2

排骨的营养主要在肉里，汤里虽然有营养，但绝对比不上肉里边的营养。

Answer 3

排骨的营养应该是在汤里，要大于肉里的汤里应该是富含非常高的钙质，上肉里边肯定是也有的，但是在熬制的过程中。很多营养都融入到汤里了。

Answer 4

排骨营养还是在汤里面比较多一点，但是个人认为蛋白质，然后还是在肉里面汤里面包含了其他的营养物质，而蛋白质的话还是在肉里面吃多一点。

Answer 5

肉有营养，原因如下：
吃肉不如喝汤”其实是个误区，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。
肉里面含有铁等元素，有利于我们身体的需要
人都能喝浓汤“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首
汤长时间煮破换了里面的营养元素