所谓蜂蜜凝固变硬，就是
蜂蜜结晶现象。结晶是蜂蜜的自然属性。
纯正的天然成熟蜂蜜放置一段时间后，会在容器内结晶成块状或膏状的固体。这种现象称为蜂蜜结晶。结晶后的蜂蜜称为结晶蜂蜜。结晶是蜂蜜的自然属性，也是纯正蜂蜜的识别标志之一。
结晶蜂蜜和液态蜂蜜的主要区别是蜂蜜的天然活性营养成分储存更稳定，营养价值更高；具有天然的植物源的花香味道，味道清香自然，口感更好。
结晶是蜂蜜的自然形态，如水和冰的概念一样。结晶也是蜂蜜的自然属性，而且越纯正的蜂蜜，结晶状态越完整。所以，懂蜂蜜的人常说“好蜂蜜会结晶”。相对于高温脱水、过滤脱核的液体蜂蜜而言，结晶蜂蜜花粉含量没有被滤除，因此天然花香味道更浓。目前国内市场上脱核、脱粉的液态蜂蜜居多，结晶蜂蜜近几年才逐渐出现，人们对结晶蜂蜜认知还处于刚刚起步的阶段，如何识别纯正的结晶蜂蜜呢？
1、看形态：天然纯正的成熟蜂蜜，整体结晶自然、均匀细腻、润如凝脂；掺入糖浆的蜂蜜不结晶，或者结晶不均匀、结晶粗糙、结晶物质沉淀在容器底部。
2、看色泽：天然纯正的蜂蜜含有大量
果糖，而果糖的分子量较小，结晶是淡黄色的或浅琥珀色；色泽均匀有光泽，质感性强。
椴树蜂蜜、苕子蜂蜜结晶为浅白色、洋槐花蜂蜜结晶后为纯白色。
白糖（蔗糖，甜菜糖）的分子量较大，所以添加白糖的蜂蜜结晶是极易沉淀，形成不规则、不均匀的沉淀物质，颜色浅白、质感坚硬。
3、品香味：天然成熟的结晶蜂蜜中花香味道保持稳定，品尝起来，甜润之中自有一股天然的植物源的花香气味，不同花型的蜂蜜香味不同。
4、尝味道：天然成熟的结晶蜂蜜，单独食用，很甜腻；冲入水中后，甜味清淡。
5、凭手感：天然成熟的结晶蜂蜜无论结晶是块状的还是膏状的，手捻即化，直接涂抹在皮肤上，会被肌肤直接吸收。