字典中“挑食”是这样解释的——对食物有所选择，有的爱吃，有的不爱或不吃。然而，孩子长期的挑食会造成营养摄取不均衡，甚至体弱多病，还可能导致贫血等等一系列问题。幼儿挑食、偏食都是非常不良的进餐行为习惯，对生长发育非常不利。幼儿如果在园、在家都没有养成良好的进餐行为习惯，对他们的身体健康会有很大的危害。著名教育家陈鹤琴老先生认为，儿童健康是幼稚园课程第一重要的。强国需先强种，强种先强身。强身先要重视年幼儿童的身体健康，身体强健的儿童，性格活泼、反应敏捷，做事容易，为了儿童的现在和将来，幼稚园的教育应注意儿童的健康。
一、幼儿在幼儿园挑食的主要原因
著名教育家陈鹤琴老先生认为，儿童健康是幼稚园课程第一重要的。强国需先强种，强种先强身。强身先要重视年幼儿童的身体健康，身体强健的儿童，性格活泼、反应敏捷，做事容易，为了儿童的现在和将来，幼稚园的教育应注意儿童的健康。
孩子的健康是家长最为注重的，而幼儿除了在家庭用餐外，幼儿也会在幼儿园进行一日两餐两点。所以，为了幼儿的现在和将来能够健康成长，让他们远离挑食的现象。现将幼儿在幼儿园挑食现象归因为以下几方面：
1、食谱重复率过高
现在一些幼儿园保健教师，将食谱的种类做得十分单一。一个季度的幼儿园膳食中，几乎都在重复三周的菜谱种类。加之现在日益发展的经济环境，导致各种物价上调的十分严重。有很多幼儿园为了减少幼儿进餐成本，不仅仅是主餐的菜式单一，就连幼儿的点心种类也少之又少，几乎全是用不同的饼干代替了包子、蛋糕、麻花等食物。单一的食物种类，让幼儿失去了对用餐的兴趣。久而久之，幼儿开始在幼儿园出现了挑食、厌食的坏习惯。在这种食谱重复率过高的情况下，幼儿又怎会对幼儿园的食物长期感兴趣呢？
例：小强是幼儿园大班下学期的幼儿，在园的进餐行为习惯一向比较好。可是老师在一次无意间的观察中发现，小强将吃了一半的面包偷偷地塞在衣服口袋里。经过几天的观察发现，小强只要一吃到面包，都会将一部分面包偷偷的藏在口袋里，等到上厕所时，丢在厕所的垃圾桶里，再用卫生纸挡起来以免被别人发现。经过和小强的沟通后，老师得知小强将部分面包藏在在口袋里然后丢掉的原因居然是：总是吃同样的面包，感觉一点胃口也没有了。
2、聘用人员无专业知识
现在，依旧有不少乡镇幼儿园，所聘用的保健教师、保育员、食堂工作人员、
厨师等根本就没有接受过相关知识的培训，更谈不上相关的证书了。可想而知，靠他们现有的知识和实践能力，又如何能够确保幼儿每日的膳食健康呢？
例：某幼儿园今天的幼儿午餐菜式为炒豆腐、油炸鸡排、青菜汤，忙了一个上午的时间，眼看就要到孩子用午餐的时候了。可是，饭菜却迟迟未来。孩子用餐的时间是中午11:30，幼儿与老师一直等到12:25饭菜才来。天气正是寒冷之际，孩子们等到的饭菜已经是仅存余温了，而炸鸡排则是滚烫至极。孩子们因为太饿，所以很快将不烫的饭菜吃完。教室里从未有过的安静，孩子们从未有过的吃饭快的速度。可是反想而知，幼儿急促进餐对孩子的消化并不好。可是，幼儿不能按时吃到饭菜的原因，仅是这位从外聘请的厨师不会炸鸡排。他试了很久也炸不出像样的鸡排，直到幼儿进餐时间已过，他才告知幼儿园园长。后来，幼儿园领导花了重金在外请了一名厨师，临时来幼儿园帮助炸鸡排。
3、教师的责任心缺乏
教师是引领幼儿的天使，在很多方面教师的引导对于幼儿的发展十分重要。教师良好的进餐行为习惯引导，对幼儿是否养成良好的进餐行为习惯有着不可磨灭的重要性。然而，现在的幼儿园教师大多数都是80、90后的年轻教师。她们更注重的是如何让孩子在规定的时间内用完餐、如何帮自己减少一些不必要的麻烦。她们有时根本不会想到，用正确的方法引导幼儿养成良好的进餐行为习惯。更加不会静下心来，在书籍里、在网络上、在同事的经验中学习如何帮助幼儿改正挑食的不良进餐习惯。那我们的家长，又如何放心的将孩子交给这样不负责任的老师群体呢？
例：朵朵是中班的一名个性腼腆的小姑娘。她在进餐方面有着较严重的挑食现象，每次吃饭她总是最后一名，而且从来不将饭菜吃完。在进餐时，只要没有教师看着她，她绝对不会吃一口米饭。经常坐在位子上东张西望，有时还会影响其他幼儿进餐。她最不爱吃的是豆腐和青菜，只要今天的菜里一有豆腐或是青菜她准哭。有时还会故意将饭菜打翻，达到自己不吃的目的。朵朵的老师并没有去正确的引导她，而是大声的呵斥她，并且在其他幼儿面前严厉的批评她。教师经常是一到时间，就让她将饭菜倒掉。与她的父母沟通时，也只是将她挑食的现象告诉她父母，并没有提出什么好的建议或措施。
二、解决幼儿在园挑食现象的重要策略
1、精致化的幼儿园膳食管理
精细化的幼儿园膳食管理就是侧重于对完成幼儿良好进餐过程的管理，即幼儿进餐细节管理，常言道：细节决定成败！一所幼儿园的精细化管理质量和水平决定着教育、教学、保教服务等方方面面的质量和水平，代表着一所幼儿园的形象，体现着一所幼儿园的园本精神。只有幼儿园拥有精细化的膳食管理制度，幼儿才能够更好的养成良好的进餐行为习惯，远离挑食现象。
（1）、家长必须要给力
让幼儿园能够改善幼儿的饮食质量，就要加强幼儿园营养膳食的督查，建立有效的评估机制。家长是幼儿成长的监护人，只有他们才会无私地为幼儿付出一切。幼儿园可以建立一个“膳食监督家长委员会”，让每个班挑选两到三个家长对幼儿园营养膳食的督查，建立检查、抽检制度。如果发现幼儿园在幼儿膳食管理这方面工作做得好，必然会得到家长的支持和鼓励。同时，也会得到相应的社会肯定性。对这方面工作做得不好的幼儿园，家长应该给以明确的改进要求，并对该幼儿园膳食方面进行不定期的抽查措施。让他们在今后的努力中，改善幼儿的不良饮食症状，以确保幼儿能够健康快乐的成长。
（2）、抛下盈利收入，丰富食物种类
在当今物价上涨迅速的社会，一个幼儿园的每日进餐费用不断的形成直线上升趋势。我国现在的幼儿园并不是全部属于公办园，很多都是个人老板承包办园。为了盈利的个体老板，必定会考虑到自己的利益，从而在幼儿进餐费上大打折扣。让幼儿就不断重复食用猪肉、鸡肉和一些当时比较廉价的蔬菜。很多营养素都应藏在各种各样的肉类食品和蔬菜中，幼儿长期单一的食用食物种类，会导致幼儿营养不调从而出现挑食、厌食、注意力不集中等现象。
各园园长和个体老板应该积极的关注和参与到幼儿伙食制定的环节中来，将个人的盈利收入放在最低位。从幼儿的健康角度出发，配合好保健教师制定每周的菜谱。在两周不同的食谱中，应该加入不一样的食物种类，如：荤菜不能只是单独一个种类的鸡和肉猪。应该更为广泛的将大自然的食物带入幼儿的食谱中，比如其他的禽类：鸭肉、鹅肉、鸽子肉、牛肉等；鱼类也可以多样化，如：草鱼、鲫鱼、黑鱼等；虾也可以用河虾和海虾两种不同的种类交替使用。蛋类不要总是以鸡蛋为主，应该多加一些其他的蛋类，如鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋等以供保健教师分配使用；现在的幼儿生活条件非常的好，经常在家大鱼大肉。而长期的使用大量的油腻食品，对幼儿的健康很不利。然而，现在的幼儿大多数都是独生子女，家长总想着给他们最好的食物，几乎想不到让幼儿多吃一些五谷杂粮，帮助幼儿达到营养均衡。所以在幼儿园，幼儿进餐的谷类也应该多样化，如：玉米渣、薏仁米、荞麦、等等。这些大自然的营养事物，都可以根据一定的搭配加入幼儿的膳食中来。个体老板和园长不能够只考虑到不超出每月的餐费预算，而让孩子得不到健康的饮食。只有抛下盈利收入计算丰富幼儿的进餐食物种类，幼儿才能够远离挑食、厌食现象，从而健康成长。
（3）、跟随季节脚步，更换食物
一年四季的季节变化过程中，各种食物的生长也随着季节变化而变化。幼儿的身体机构也随着季节的变化，需要不同的营养素。保健教师应该根据季节的变化，给幼儿选择好食物。例如：春季是幼儿生长发育的季节，在饮食上要保正摄入适量的蛋白质；夏季天气炎热，幼儿运动量也会比较大，很容易出汗。幼儿在运动中大量的汗水流失，也就表示着幼儿体内水分消耗很大，应多让幼儿补充消暑的汤水和粥类食物；秋季气候比较干燥，嘴唇易干裂，还容易出鼻血、咳嗽、流鼻涕，应多给幼儿进食润肺、防燥食物。冬季天气寒冷，气候条件较差，幼儿长时间呆在空调房里，穿着较多，幼儿怕上厕所，不愿意喝水，很容易上火，会出现便秘和呼吸道疾病，应多食通便食物。只要幼儿园将一餐两点的食谱制定的营养面面俱到，我想让幼儿自己愿意在幼儿园用餐，乐意吃幼儿园的食物，这并不是很难办到的事情。
2、杜绝门外汉，壮大专业人员队伍
《劳动法》第八章第六十九条规定：“国家确定职业分类，对规定的职业制定职业技能标准，实行职业资格证书制度，由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能考核鉴定”。各种新鲜蔬菜里含有较多的维生素和矿物质，是人们生活中不可缺少的食物。但，如果厨师没有专业的职业证书，那么他的烹调方法就会不当，自然而然就会报失蔬菜中的营养成分。幼儿长期食用没有营养的蔬菜，有怎么会有健康呢？时间久了，幼儿就会体质变差经常生病，那么就会导致不同程度的挑食现象。
（1）、严格考核，狠抓技术
为了更好地改善幼儿的膳食质量，幼儿园应该有目的、有计划的对保健教师、厨师、保育员进行培训。幼儿园在聘用厨师、保健教师和保育员时，应该首选有相关证书和工作经验的人员。只有这样严格的选择相关专业人员，才能够保证幼儿的进餐营养均衡。为了更好地认真贯彻好保教并重的原则，随着办园质量不断上升的要求，应该不停地提高厨师、保健教师、保育员的专业水平。可以按期举行保健教师、厨师、保育员技术考核的活动，将每次活动的结果加入期末的综合考评中。例如：保健教师将食谱配置的再好、再有营养，而厨师师傅却不能够很好的做出符合幼儿健康的饭菜，那幼儿同样会出现厌食、挑食的现象。作为一名优秀的幼儿园厨师师傅，应该多于保健教师讨论幼儿的食谱烹调方式，让幼儿在食用同一种食物时，享受到不一样的做法。科学的烹饪是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，对事物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用，通过科学的烹饪方式做成的饭菜，可以说是色香味俱全。
（2）、花样烹饪，激发食欲
一名专业、有经验的幼儿园厨师师傅，应该深知幼儿进餐的要求和习惯。例如：为幼儿烹调的食物必须软硬、大小适度，色、香、味、形均符合幼儿食物特点。做到粗菜细做，细菜精做，菜品清洁卫生，幼儿爱吃的程度。同一种食物不能每次都用一种方式烹调，应该花样式烹调食物。让幼儿不会因为重复的食用同一种菜式，而发生挑食、厌食的不良进餐行为习惯。再具体化一些，例如：厨师师傅在烧蔬菜时，应该根据孩子的口味来做菜，幼儿不喜欢吃辣，所以在平时的食物中，应该少放姜、辣椒、胡椒等调料。有的幼儿园在中午，只有一菜一汤的午饭待遇，在这些幼儿园炒菜时，厨师师傅应该多放一点水在菜中。幼儿可以用菜汤浇饭，使口味更好些。
这些都是平时做菜过程中的一些微妙的细节和专业知识，炒菜的手法和过程对做出菜的效果影响很大。而幼儿却又是很好的品尝家，他们对于食物的选择十分挑剔。过滥、过硬、过咸、过苦……的食物他们根本一点兴趣也没有，所以，久而久之幼儿自然会出现在幼儿园挑食、厌食的的不良进餐习惯。
（3）、专业竞赛，促进发展
幼儿园应该对保健教师、食堂工作人员、保育员有效的优化他们的专业水平和实践工作能力。为他们提供学习的机会，让他们的整体专业知识得以全面提高。可以，在平时举行一些“厨艺大赛”之类的活动，让厨师们有一定的压力，让他们能够有动力的主动去钻研如何将菜炒的更适合幼儿使用、怎样才能做出幼儿喜爱的食物。幼儿园应该为他们创造一些学习的机会，经常组织食堂工作人员、保育员、保健教师等参加一些专业知识培训或听取专业知识讲座。这样才能全面提高他们的专业知识水平，改善幼儿的膳食质量。每学习过一次就让他们写一些学习心得和对自身存在的不足，找到自己的提升点。园内还可以利用每次培训的内容，让学习者参加考试。从而更好的帮助他们记住学习内容，以便于平时的实际操作。
3、教师的正确引导必不可少
别看幼儿还小，其实他们也有自己的思维方式。他们之间也会进行交流，就如同我们大人在进餐时会交流一样。这也是一种促进食欲的方式。当然，幼儿的自控能力有时并不是很强，甚至他们的饮食习惯并不能被我们大人所接受。但，如果我们硬要幼儿按照我们成人的进餐方式勉强进食，我想，这样不但会让幼儿产生反抗、低促的心理，也不利于他们的健康成长。因此，作为教师的我们，应该根据不同幼儿的进餐特点，采取对症下药。循序渐进的帮助幼儿养成良好的进餐行为习惯。
（1）、相互感染法
让其他爱吃豆食品的幼儿坐在朵朵旁边，从而慢慢影响她。只要她吃一点点的豆腐就在全班幼儿面前表扬她，并给她一些奖励。在家长面前也要当着她的面表扬她吃豆腐了，让家长也给以她鼓励和表扬。久而久之，幼儿就会慢慢的爱吃豆腐了。
（2）、情景带入法
对于孩子来讲，枯燥乏味的说教是毫无意义的。尤其是当他对一件事情产生反感的时候，你的苦心说教更是耳边一阵风。所以，我们必须根据幼儿天真、可爱的特点，用一些进餐小故事去帮助他们，让他们进入到故事的情境中来。朵朵不爱吃青菜，我们就可以用最爱吃青菜的小白兔的故事来带她入境。让她在小兔子吃青菜的童趣中，感受到自己吃青菜的好处。
（3）、理解包容法
对于幼儿，我们必须从他们的角度去思考进餐问题。就如例中的幼儿朵朵她不吃青菜和豆腐，我们可以鼓励他们“只吃一口”，或是把他们碗里的饭菜吃掉一半的方式，为她减轻一些无形的压力，在进餐时给她信心和成就感，让她对自己产生肯定感，从而达到自己渐渐的对青菜和豆腐有兴趣的目的。
（4）、综合协调法
对于上述朵朵这样的案例，我们可以在日常谈话时与她进行讨论、交流与食品有关的话题，让她了解每一种事物都有它的营养价值。当我们固定偏食于某一食物时，我们就会缺少人体需要的很多维生素。那样会导致自己抵抗力下降，从而会经常生病。在日常活动中，教师还可以通过讲故事、念儿歌、绘画、主题墙布置等多种形式，对幼儿进行良好的进餐习惯教育。
（5）、竞争获得法
在幼儿的心里，他们都希望能够获得老师的喜爱和表扬，也能够得到其他幼儿的羡慕。教师可以抓住幼儿的这一特点，采取相应的竞争获取法，让幼儿自己获得想要的一切。例如朵朵不爱吃豆食品，我们就可以豆食品为题，开展一次豆食品知识大竞赛。让幼儿在家长的帮助下，了解大豆的多变加工法。同时让幼儿到书店找一找相关的故事、儿歌、歌曲、视频等。让他们在不断的寻找过程中获得知识，谁说出大豆相应知识多的幼儿就可以获得奖励。说出知识少的幼儿，教师也可以给以适当的鼓励和表扬，让幼儿对自己有信心。
三、幼儿在家挑食的主要原因
《纲要》中提出：“根据幼儿需要建立科学的生活常规，培养幼儿良好的饮食、睡眠、盥洗、排泄等生活习惯和生活自理能力。”良好的用餐习惯不是天生就有的，而是在长期的生活中逐渐形成的，它贯穿于幼儿一日生活的各个方面。一个家庭是否有良好的用餐习惯，对幼儿良好的进餐行为习惯的影响也是十分重要的，幼儿正确的饮食习惯很大程度是和家长学的。在独生子女占绝大多数的今天，很多幼儿乃至青少年被过度地保护起来，被关在一个狭小的空间里。在家庭进餐中，有这样两个大方面进餐教育影响着孩子，让他们不断地形成挑食、厌食的坏习惯：
1、爷爷、奶奶辈的溺爱现象太严重
俗话说：上梁不正下梁歪。如果家长没有形成一个良好的进餐教育观念，那么，幼儿又怎么会有这样的意识呢？都说幼儿是一张白纸，在儿童期时家长想把这张白纸变成什么样的彩纸，都要看他们的家人愿意怎么样着色。
（1）、 长辈太以幼儿为中心
例：在现如今的社会里，大多数的孩子都是独生子女，每个幼儿都是家庭里的小公主、小皇帝。而在70年代的家庭里，幼儿与家长的比例是6:1，几乎是大的幼儿带小的幼儿。70年代的人清楚地记得他们小时候兄弟、姐妹多，吃一个苹果是要分成六、七份的，每人都要分得一份很小的苹果。在当时的生活水平，只要能够吃到苹果就很不错了，他们都很开心了。而现在的家庭中，幼儿与家长的比例则是1:6，几个大人整天的围着一个孩子转，太以孩子为中心。而现在的幼儿呢？吃苹果是幼儿自己挑着吃，想怎么吃就怎么吃，有的幼儿是这个苹果咬一口，那个苹果咬一口。吃不掉的就给爷爷、奶奶吃，有的幼儿吃不完就直接丢掉。对于他们这种不良的进餐行为习惯，也许幼儿的爸爸、妈妈会引导幼儿养成良好的进餐行为习惯，可是爷爷、奶奶的溺爱行为，又让幼儿的正确进餐习惯很难养成。幼儿从来不知道与他人分享食物，更不可能去养成好的进餐行为习惯了。
（2）、 长辈对幼儿盲目服从现象严重
例：同样，现在的物品市面上零食的种类可谓是琳琅满目，丰富的包装袋深深地吸引着幼儿的眼球。只要幼儿要这样零食，爷爷、奶奶一定会买给幼儿吃。他们根本不考虑这些零食有没有营养，为幼儿的食欲会不会产生影响。长期以往，幼儿在溺爱的环境下成长，慢慢地就会产生对米饭、蔬菜的厌倦感，开始出现免疫力下降、挑食、厌食现象。
当然，也有一部分受过教育的爷爷、奶奶，他们也知道不能够盲目的溺爱幼儿，让他们养成挑食的坏习惯，也会尽力的想办法阻止幼儿买各种零食吃。可是，幼儿的眼泪是他们最强大的克星，只要幼儿用一哭、二闹、三不走的方式对待他们，他们就会乖乖的帮幼儿买到想要吃的零食。孩子是聪明的，他会摸准大人的心理。在他的意识中会形成一个条件反射，只要不答应他买零食“哭”就能够解决问题。这样先硬后软的教育方式，同样会让幼儿出现挑食、厌食的现象。时间长了还会导致幼儿营养不均衡，有的幼儿也会出现经常生病的现象。
（3）、长辈对幼儿放纵心理较普遍
例：我们经常看到这样的情况，幼儿边玩玩具边吃饭，有的爷爷、奶奶就端着饭菜在一旁看着幼儿玩。幼儿高兴了就跑过来吃一口饭，然后又去玩他的玩具。过一会儿，再跑过来吃一口饭。又如：有的爷爷、奶奶为了让幼儿吃东西，就端着碗、拿着玩具追着幼儿后面喂他们。但是，这样的行为不但不会让幼儿乖乖进餐，反而只会让幼儿产生厌烦的情绪。因此，也就出现了爷爷、奶奶追的快，幼儿跑的更快的现象。幼儿往往在爷爷、奶奶追逐他们的时候，还会发出开心的笑声。幼儿在奔跑的时候也会出现边回头看家人有没有追上来，边继续往前跑。有的幼儿甚至会因为在奔跑时不小心，而摔伤自己。这样一来二去饭菜都凉了，而幼儿也没有吃进多少东西。爷爷、奶奶又怕孩子吃了凉饭菜会肚子疼，只好不再让他们吃。只想着幼儿不吃就不吃吧，反正家里还有饼干和其他零食呢。孩子的个性是天真好玩的，他又怎么会主动地去吃饭而远离零食呢？
2、爸爸、妈妈辈的无经验、省事型进餐教育
随着生活条件的日益优越，琳琅满目的零食，小吃伴随着幼儿成长。有的家长就把这些零食放在幼儿的床头，幼儿想什么时候吃就什么时候吃，毫无节制，导致幼儿没有合理的三餐时间。过多的零食小吃让幼儿已经饱了，就更不会去吃饭。
例1：现在的幼儿父母多数都是小年轻，自己还像个长不大的孩子，又怎么会给自己的孩子一个正确的进餐榜样呢？现在的年轻家长往往在吃饭时，也会表现出挑食的现象，如：当着孩子的面说：这道菜炒的不好吃、我不喜欢吃芹菜、我不喜欢这菜的味道、这道菜煮得太烂了等等不起眼的言语，在幼儿听来就是一套套挑食的好方法。他也会用同样的言语和理由，来拒绝吃自己讨厌的食物。有的年轻家长想着反正到时候饿了家里零食多的是，让幼儿吃零食就行了。也有一些家长会带幼儿去吃路边的小吃摊，如一些铁板鱿鱼、油炸豆腐、山东煎饼等。那些制作的工具表面明显覆盖着厚厚的一层油脂一点也不卫生，可是年轻的爸爸、妈妈们却毫不在意，有的甚至和幼儿一起享用！
例2：现在普遍现象是年轻人不和老人住在一起，在他们日常的饮食习惯中，只会根据自己的喜好来做饭，完全没有考虑到幼儿的营养是否全面。也有不少年轻的父母不愿意做饭，经常会带幼儿去吃肯德基、麦当劳等快餐店，那里的食品价格贵、无营养，对孩子的身体一点也没有好处。同样，家长们以为可以让幼儿吃到可口的家常小菜，就带幼儿去饭店吃。而饭店的饮食习惯，往往是不适合幼儿长期食用的。饭店里所谓的的各式美味佳肴，大部分都放了很多的调料和味精在里面。而这些让菜变香变鲜的各种辅料长期食用，对幼儿的健康危害很大。再加上千奇百变的零食，幼儿在这种环境下就会形成严重的挑食习惯。
四、解决幼儿在家挑食现象的重要策略
1、正确进餐观念住进长辈心房
其实在上诉例子中爷爷、奶奶辈让幼儿养成这样的进食习惯，对于幼儿的健康是十分不利的。长辈们太以孩子为中心什么零食都给他吃，这对幼儿的消化、营养吸收一点好处也
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