当个体工商户的核定征收超过定额时，需要按照一定的规定进行缴税。具体来说，个体工商户需要按照其经营所得的应纳税所得额缴纳个人所得税，而应纳税所得额是根据其销售额或营业额乘以适用的税率计算得出的。
如果个体工商户的核定征收超过定额，那么其需要按照超过部分的比例缴纳个人所得税。具体来说，如果个体工商户的销售额或营业额超过了税务机关核定的定额，那么其需要按照超过部分的销售额或营业额乘以适用的税率计算出应纳税额，并将其纳入个人所得税的申报缴纳范围。
需要注意的是，个体工商户的核定征收超过定额时，其需要向当地税务机关进行申报并缴纳相应的税款。如果个体工商户未按照规定申报缴纳个人所得税，将会面临被税务机关追缴税款、罚款等风险。
综上所述：
当个体工商户的核定征收超过定额时，需要按照规定进行缴税。具体来说，需要按照超过部分的比例缴纳个人所得税，并向当地税务机关进行申报并缴纳相应的税款。如果未按照规定申报缴纳个人所得税，将会面临被税务机关追缴税款、罚款等风险。
法律依据：
《中华人民共和国个人所得税法》第二条规定：“下列各项个人所得，应当缴纳个人所得税
《中华人民共和国个人所得税法》第三条规定：“个人所得税的税率：经营所得，适用百分之五至百分之三十五的超额累进税率（税率表附后）
《中华人民共和国税收征收管理法》第二十五条规定：“纳税人必须依照法律、行政法规规定或者税务机关依照法律、行政法规的规定确定的申报期限、申报内容如实办理纳税申报，报送纳税申报表、财务会计报表以及税务机关根据实际需要要求纳税人报送的其他纳税资料
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