乌切（Orecchiette）是一种来自意大利南部普利亚大区的传统意大利面条。它的名字来自意大利语“orecchio”，意思是耳朵，因为乌切的形状像一个小耳朵。乌切通常是用硬质小麦制成的，是意大利南部地区最受欢迎的面条之一。
如何制作乌切？
制作乌切需要一些技巧和耐心，但是一旦你掌握了它的制作方法，你会发现它非常有趣。以下是制作乌切的步骤：
步骤1：准备面团
将500克面粉和300毫升水倒入一个大碗中，搅拌均匀。将面团放在一个平坦的表面上，揉成一个光滑的球体。用保鲜膜包裹面团，让它在室温下静置30分钟。
步骤2：制作乌切
将面团分成几个小块，每个小块大约是一个鸡蛋的大小。将每个小块搓成一个长条形，直径大约是一根手指。用刀将每个小块切成小块，每个小块大约是1厘米长。
步骤3：用刀切割
将小块放在石板或切菜板上，用刀将每个小块切成一个小耳朵形状。用拇指将面条翻转，使其呈碗状。这样可以让面条更好地保持形状。
步骤4：晾干
将制作好的乌切放在一个干燥的表面上，晾干几个小时，直到它们变硬。
如何烹饪乌切？
乌切是一种非常适合搭配各种酱料的面条。以下是一些乌切的烹饪方法：
方法1：煮乌切
将一锅水烧开，加入盐和乌切。煮10到12分钟，直到乌切变软但有嚼劲。将乌切捞出，沥干水分，加入你喜欢的酱料即可。
方法2：炒乌切
将乌切煮熟，沥干水分。在热锅中加入橄榄油和大蒜，煸炒几分钟。加入煮熟的乌切和一些蔬菜，翻炒几分钟，直到所有的食材都均匀混合。
方法3：烤乌切
将乌切和你喜欢的酱料混合在一起，放在烤盘中。撒上一些帕尔马干酪和面包屑。在预热的烤箱中烤10到15分钟，直到乌切变金黄色。