一、选料
做腊牛肉的关键是选好牛肉。要选用新鲜、肉质鲜美的牛肉，最好选用瘦肉比较多的部位，如牛腿肉、牛腱肉或者牛里脊肉，这些部位的肉质比较细嫩，口感好。选好的牛肉要先放入冰箱冷冻室冷冻一段时间，使其变硬，这样切起来更容易。
二、腌制
将选好的牛肉切成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，切片要均匀，大小相同。然后将切好的牛肉放入锅中，加入适量的盐、白糖、料酒、酱油等调料，然后用手将调料均匀地抹在牛肉上，将切好的牛肉放入冰箱中腌制24小时以上，时间越长味道越好。
三、晾干
腌制好的牛肉取出后，用清水冲洗干净，然后用纱布或者干净的毛巾将其包裹起来，去掉多余的水分，然后将包裹好的牛肉挂在通风处晾干，时间要长，一般需要晾干2-3天，这样可以保证腊牛肉的口感和质量。
四、熏制
晾干后的牛肉就可以进行熏制了。熏制的材料可以选择檀香木屑、茶叶、草木灰等，将材料放在锅底，然后将晾干的牛肉放在熏架上，放入锅内，加盖熏制，时间约为2-3小时，熏制的时间根据个人口味可以适当延长或缩短。
五、保存
将熏好的腊牛肉取出，晾凉后可以切片食用或者整块保存。保存时，最好将腊牛肉用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏保存，这样可以保证腊牛肉的口感和质量。
六、烹饪
腊牛肉可以单独食用，也可以作为配菜食用。如果要烹饪腊牛肉，建议使用清炒、炒肉丝、炒蔬菜等方式，不建议用大火煮或者炖煮，否则容易破坏腊牛肉的口感和质量。