糖糕应该怎么做才能不炸开？

Question

如题所述

Answer 1

现在就跟大家分享几个炸糖糕的小技巧，学会了以后，在家也能做香甜不黏牙，外酥里糯，个个空心的美味小糖糕！

【红糖炸糕】特点——香甜不黏牙，外酥里糯，个个空心

[食材]：面粉200克，清水270克。

[调料]：白糖20克，红糖100克。

[制作流程]：

第一步：和面。270克清水倒入锅中，再加入20克白糖，小火煮开后少量多次的倒入180克面粉中，搅拌成无干面粉的糊状。

这里需要注意的时，面粉和开水的比例控制在1：1.7，也就是1斤面粉要配1斤7两的开水和面。

待面糊晾凉后，撒上少许食用油，将面糊取出，来回搓至光滑细腻且成面团，如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。

面粉因为烫制的原因会变得特别粘稠，很容易粘手，和面的时候将双手和案板上都抹层食用油，这样既可以防粘也可以使糖糕炸出来更加酥脆）

第二步：调糖馅。在100克红糖中加入20克面粉，搅拌均匀备用。

一般传统的糖馅就是面粉和糖的组合，这里可以用红糖、白糖或熟芝麻，面粉占糖的10%-20%左右。

第三步：包糖馅。揉好的面团搓成长条，分成12个大小均等的小面剂。

直接用手掌按压面剂成饼，将调好的糖馅放入饼中，用虎口慢慢向上收口，将糖馅包裹住。然后轻轻按压成饼即可。

收口处一定要捏紧，形成光滑的饼皮，否则炸制的时候会开裂流糖。

第四步：炸糖糕。锅中倒入较多的食用油，全程小火加热至油温6成热左右，放入做好的糖糕，保持小火慢炸，中途糖糕会慢慢浮起，时不时的给它翻个面，炸制两面金黄即可控油捞出。

Answer 2

在做的时候可以给在外面裹一层面粉，这样的话会使它不流出来，并且在炸的时候也不容易碎掉。

Answer 3

锅中加入清水和白糖，大火烧开，分两次倒入面粉中揉成面团，案板上放入油，将面团搓成长条，放入馅料，然后放入油炸中炸至金黄色即可

Answer 4

首先准备好一些年糕，然后在年糕上面抹上一层白糖，摸完以后再放进油锅里面炸十分钟就可以了。