万能调料汁所需要的食材:大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者凉拌醋、生抽、蚝油、食用盐、鸡精、食用油、花椒和八角。
做法步骤:
第一步,大蒜剥皮,用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的,也可以直接用搅拌机搅碎。姜用刀拍扁切碎。小米椒清洗干净之后也切碎。接着将蒜末,姜末,小米椒末都放入碗中备用。
第2步,热锅放入适量的油,冷油下锅,放入八角和花椒,小火慢慢炸出花椒和八角的香味儿。等到花椒和八角变成黑色之后捞出。
第3步,将花椒和八角炸好的热油,倒入放置姜末、蒜末和小米椒末的碗中。注意蒜末要多放一些,姜末和小米椒末少放一点就可以,蒜末,姜末和蒜末姜末之间的比例大约为3:1:1:1。
第四步,接着倒入一勺熟的白芝麻,再加入一勺生抽,一勺蚝油,两勺白糖,三勺白醋,一勺盐,一勺鸡精。注意一定不要放老抽,凉拌菜放生抽就可以,老抽会破坏凉拌菜的颜色。最后将所有的调料搅拌均匀即可。