第1个回答 2020-10-05
红烧海鳗鱼
【红烧海鳗鱼】
今年的海馒鱼都是水产市场上开肚处理的，新鲜都非常新鲜，鲜红的鱼鳃就说明一切，至于为啥开膛破肚具不知道，谁了解告诉一下呀。
简单的处理一下，切成大小合适的段，用盐，料酒，葱丝，姜丝腌制十分钟。渔民总说海鳗配蒜头最对味，要多准备了一些，不用加特别多的调味口，海鳗本身就超级鲜美，别的调味品的过重味道就会掩盖掉这种鲜美。
锅内放油，把蒜头，葱白，生姜片煸香，煸到蒜头变成浅黄色盛出备用。
这里有一点要特别注意，因为提前煸制，煸香即可，要立刻取出，要不葱皮极易炸糊，变成深金黄色，这样整个菜品都会带一点苦头，非常不好，一定要取出，需要时再下入。
把腌制好的海鳗鱼挑出葱丝，姜丝不要，用厨房纸吸干水份，这是下锅煎鱼好煎不破皮的小技巧。
小火煎制海鳗鱼微黄，肉质变紧，下入煎好的蒜头，豆瓣酱小心翻炒均匀。
倒入开水，没过鱼身，中火焖煮三十分钟，煮到汤汁变粘稠，这个过程真是越煮越香，加少许盐，生抽，白糖提鲜即可，因为海鳗鱼本身油脂丰富，本身的味道就非常鲜美了，海鳗鱼的肉质细嫩，全身的骨头都是软的可嚼动的，包括中间的大骨，咬起来真香。
海馒鱼所含的磷脂，是脑细胞不可缺少的营养素，还含有被称为“脑黄金”的DHA及EPA，有预防心血管疾病的重要作用。做好的海鳗鱼，刺软肉嫩味道好，营养价值更是非常高，孩子老人常食更是身体好。
温馨小提示：
1、海鳗鱼虽然营养，但不含维生素，所以吃海鳗鱼的时候也要多吃点蔬菜。
2、海鳗鱼不能放醋，这个为什么我不知道，反正老人就一直这样传下来的，也求解。
第2个回答 2020-10-05
海鳗鱼的样子像蛇，但是营养丰富价值高，最让大家熟悉的菜品是日式鳗鱼饭，蒲烧鳗鱼，渔民碰到这鱼也会毫不犹豫的多买，这就是我今天要分享的海鲜--海鳗鱼。
海鳗鱼的肉质非常鲜美，深海鱼脂肪含量高，做出来就特别香，因为价格高以前都出口，现在很多海鲜可以常吃到，也是因为国家富强人民有钱了，价格国内也能接受了，享受美味的机会多了。样子虽然不怎么好看，但是营养价值却非常高，具有补虚养血等功效，食补中的好食材。
红烧海鳗鱼
【红烧海鳗鱼】
今年的海馒鱼都是水产市场上开肚处理的，新鲜都非常新鲜，鲜红的鱼鳃就说明一切，至于为啥开膛破肚具不知道，谁了解告诉一下呀。
简单的处理一下，切成大小合适的段，用盐，料酒，葱丝，姜丝腌制十分钟。渔民总说海鳗配蒜头最对味，要多准备了一些，不用加特别多的调味口，海鳗本身就超级鲜美，别的调味品的过重味道就会掩盖掉这种鲜美。
锅内放油，把蒜头，葱白，生姜片煸香，煸到蒜头变成浅黄色盛出备用。
这里有一点要特别注意，因为提前煸制，煸香即可，要立刻取出，要不葱皮极易炸糊，变成深金黄色，这样整个菜品都会带一点苦头，非常不好，一定要取出，需要时再下入。
把腌制好的海鳗鱼挑出葱丝，姜丝不要，用厨房纸吸干水份，这是下锅煎鱼好煎不破皮的小技巧。
小火煎制海鳗鱼微黄，肉质变紧，下入煎好的蒜头，豆瓣酱小心翻炒均匀。
倒入开水，没过鱼身，中火焖煮三十分钟，煮到汤汁变粘稠，这个过程真是越煮越香，加少许盐，生抽，白糖提鲜即可，因为海鳗鱼本身油脂丰富，本身的味道就非常鲜美了，海鳗鱼的肉质细嫩，全身的骨头都是软的可嚼动的，包括中间的大骨，咬起来真香。
海馒鱼所含的磷脂，是脑细胞不可缺少的营养素，还含有被称为“脑黄金”的DHA及EPA，有预防心血管疾病的重要作用。做好的海鳗鱼，刺软肉嫩味道好，营养价值更是非常高，孩子老人常食更是身体好。
温馨小提示：
1、海鳗鱼虽然营养，但不含维生素，所以吃海鳗鱼的时候也要多吃点蔬菜。
2、海鳗鱼不能放醋，这个为什么我不知道，反正老人就一直这样传下来的，也求解。本回答被网友采纳