藿香饺子馅怎么调好吃

Question

如题所述

Answer 1

1、茴香洗净后先控水份，将葱姜剁碎后放入肉馅里；
2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香，拌匀之前放入香油，顺一个方向，搅拌均匀；
3、将控去水份的茴香切碎，放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀，也是顺一个方向拌匀；
4、然后开始包饺子；
5、坐锅水，锅开后下饺子即可。
注意：饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅、羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以0.5公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。

Answer 2

1、肉馅事先用黄豆酱油腌制一晚
2、茴香苗摘好控干水分切好，用笼布把茴香苗馅攥干水分
3、准备一个大盆，将茴香苗馅导入盆里，加入肉馅，加入葱末、五香粉、盐、味精、盐，最后倒入花生油，
4、搅拌均匀，闻到馅料的咸香味或尝少许，即可判断馅料的咸淡程度
5、最后倒入少许香油即可
饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 香菜饺子馅 原料:香菜250克,猪肉馅150克。 辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法: 1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。 2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。 3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示: 1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。 2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 好了,就这么多,喜欢的话不防尝试一下。

Answer 3

大家好， 我是吃货峰子，今天又带着饺子来了，俗话说得好“好吃不过饺子”，冬天吃饺子，我家最爱做茴香馅的，茴香性温，不仅能调虚寒，也能调实寒，外咸寒邪的时候，吃茴香可以散发风寒，很适合体质虚寒、平时比较怕冷的朋友食用，我媳妇就特别怕冷，经常手脚冰凉，所以每到寒冷的冬天，不管茴香多贵，我都会经常买回来包饺子给媳妇吃。

茴香正如其名，有一股浓浓的香味，喜欢吃的人特别爱吃，不喜欢的人闻到味都会皱眉头，用它来包饺子，营养又鲜美，一起来看看我是怎么做的吧：

【茴香饺子的做法】：

1.准备一大盆清水加入适量盐搅拌化开，放入摘干净的茴香苗浸泡15分钟，盐水浸泡可以杀死茴香苗中残留的虫卵，并使茴香苗保持翠绿。

2.猪肉剁成肉馅，加入适量生抽、料酒、盐、蚝油、葱花、姜末、胡椒粉、烤肉酱搅拌均匀后再磕入一个鸡蛋，再分多次倒入适量清水将肉馅搅拌上劲后，放冰箱腌制10分钟。

3.和饺子面，五百克的面粉中磕入一个鸡蛋，加入250克的清水和20克的玉米淀粉搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边醒发备用。

4.再把茴香苗控干水分后切成细末，放入腌制好的肉馅中，加入适量的植物油，搅拌均匀备用。

5.用自己喜欢且擅长的手法将饺子包起来就可以了，煮饺子时要多放一点水，加入一勺盐，可以防止饺子粘连破皮。

唠叨几句：

1.不管包什么饺子，和面的时候加入一个鸡蛋和适量淀粉、盐，可以使饺子皮更有韧性，做出的饺子皮透明好看。

2.调茴香馅饺子时，不要加香油和五香粉等香辛味重的调料，会掩盖茴香本身的香气。

3.调茴香馅饺子时，加入鸡蛋能锁住肉的水分和营养成分不流失，做出的饺子鲜美又多汁，加入烤肉酱调馅才香味浓郁，多汁还不油腻，会使茴香味更浓郁，还不腻口。

4.肉馅加入调味料搅拌上劲后，放入冰箱能使肉馅遇冷凝固，包的时候不出水，煮出的饺子又多汁。

Answer 4

今天小编就用茴香苗和猪肉搭配在一起包饺子，下面一起来看看娟子是如何制作的这道茴香猪肉馅饺子吧；

1；取500克普通面粉放入容器中，一边加水一边搅拌至没有干面粉，然后和成表面粗糙的面团醒20分钟左右，中间再次将面团揉至表面光滑，面团一定要揉一会，歇一会让它醒一下，越揉越好吃，而且这样包出的饺子皮不会被煮破，这些窍门很重要不要省略了!

2；五花肉馅里依次加入适量的花生油、盐、料酒、味极鲜酱油、蚝油，香油、十三香，茴香菜喜欢大油水可以稍微多放一点，用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲腌制入味儿

3；葱姜清洗干净，分别切成末，放入肉馅中继续一起顺着一个方向搅拌上劲

4；茴香菜择去老叶子用水反复清洗干净，控干水分后切成碎末，如果感觉切的不够细可以再剁一剁

5；把剁碎的茴香菜放入腌制肉馅的容器中继续顺着一个方向搅拌均匀

6；案板铺撒干面粉取醒好的面团，揉一会再搓成长条，切成大小均匀的面剂子，一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成圆片。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，照这个方法擀成饺子皮

7；擀好的饺子皮中间放入足量的馅料，对折后捏紧包成饺子即可

8；锅中加水煮沸后下入包好的饺子，煮饺子需要全程大火，这样饺子皮才不容易破，轻轻推散防止粘连

9；煮沸后点入凉水再推几次继续煮沸，待饺子肚向上并鼓起，关火，捞起饺子盛入盘中就可以开动了

用茴香包出的饺子颜色翠绿特别的香，茴香刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，常吃对身体健康十分有益。所以大家可以经常食用一些，喜欢吃茴香的朋友千万不要错过这个吃茴香的好季节，包一次茴香馅饺子尝试一下哦！

Answer 5

藿香饺子怎么做好吃
用料

面粉 适量

红豆沙 适量

新鲜藿香叶 若干

藿香饺子的做法

煮软，捏碎藿香饺子的做法 步骤1

过滤豆皮藿香饺子的做法 步骤2

过滤豆沙藿香饺子的做法 步骤3

加入适当红糖玉米油炒匀藿香饺子的做法 步骤4

藿香洗净裹入红豆，成三角形藿香饺子的做法 步骤5

面粉成面糊，也可以加适量蛋清和米粉，包裹住藿香饺子的做法 步骤6

菜油煎熟下锅炸藿香饺子的做法 步骤7

开吃了，豆沙甜了点藿香饺子的做法 步骤8

虾仁藿香饺子馅的做法大全
韭菜虾仁饺子馅(1)、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

(2)、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。



藿香馅饺子怎做好吃
藿香又叫茴香，茴香馅的饺子的做法：主料：茴香250g、猪肉300g、饺子皮500g，辅料：葱5g、姜5g、生抽10ml、盐3g、料酒10ml、胡椒粉2g；步骤：1、茴香洗兆切碎，猪肉馅用盐，料酒，生抽，胡椒粉，葱，姜拌好；2、把茴香和猪肉馅混合均匀；3、擀好饺子皮；4、把馅料放中间；5、用手挤出一个饺子形状；6、做好的生饺子坯；7、生饺子放在开水锅里，等水再次开后点两次生水，就可以了。本回答被网友采纳