第1个回答 2020-11-01
想要做好的酱牛肉，好吃配料是关键下面，我们就来看一下详细的做法，先准备食材：牛腱子肉，八角，草果，良姜，香叶，小茴香，花椒，桂皮，生姜，葱，料酒，生抽老抽，干黄酱，甜面酱，冰糖盐。首先把准备好的牛腱子肉清洗干净，浸泡两个小时以上，把里面的血水浸泡出来，这样牛肉吃起来不会那么腥。
接着我们把花椒加一点盐，放到炒锅里面炒香备用，接着把炒好的花椒盐均匀的涂抹在牛肉上面，然后在牛肉里面加入点抽料酒，老抽，干黄酱，甜面酱，一点冰糖，搅拌均匀，腌制一天。
腌制好之后，我们把牛肉取出来，连汤带料全部倒入锅里，在锅里加入适量的清水，那里面有高汤的或者牛肉汤的最好，牛肉放进去之后大火煮开，把表面的浮沫撇去，然后盖上盖子用小火焖煮1~2个小时。一直煮到牛肉，可以用筷子轻松扎透就行了。
牛肉炖煮好之后不要急着拿出来，放在汤汁里面浸泡3个小时以上，想想牛肉更加入味的，可以再次开火煮个一二十分钟，然后关火，自然放凉之后再拿出来。这样牛肉吃起来就软烂入味特别的香嫩好吃，关键是不干不柴也不塞牙的，想要做好酱牛肉，首先就是浸泡，之后就是炖煮。配料用来掌握好，5斤牛肉用100克的干黄酱，50克的甜面酱，盐，生抽，老抽自己看着放就行了
第2个回答 2020-11-01
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。
调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材：牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
酱牛肉
注意事项：
1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。
酱牛肉
这就是今天教给大家的另一种酱牛肉的配方和方法，配方非常经典，卤出来的牛肉香味十足，做法也给大家讲解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的酱牛肉，配方一定要按克数配制，不然会导致口味有变化，希望大家注意。
第3个回答 2020-11-01
酱牛肉[1]，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人
牛肉
配料
干辣椒、桂皮、八角茴香
口味
鲜香
营养成份
蛋白质、氨基酸
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
菜品特点
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
烹饪妙招
制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
加工步骤
(1) 原料配方
牛肉100克、干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2) 工艺流程
原料选择→修整→煮制→压锅→翻锅→出锅
操作要点
酱牛肉
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。
(2) 煮制。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅上层，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料，煮制1小时后进行压锅。
(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉，再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到锅盖作用，使牛肉不走味，调料能充分渗入。加好回锅油后，改用文火焖煮。
(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时，将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5) 出锅。酱牛肉经6～7小时煮制后即可出锅。出锅时，一手拿盘，一手拿筷子或钩子，把酱牛肉搭在盘上，再用小勺舀起锅里的汤油，泼在搭出的酱牛肉上，如此反复几次，以冲掉酱牛肉上的料渣，将酱牛肉放在屉上，最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍，然后控净汤油，晾凉即为成品。
第4个回答 2020-11-01
牛羊肉这类东西在我们的日常生活做法是比较多的，我们可以用牛羊肉制做成牛筋丸，也是能够制做炒牛肉或是制做成卤牛肉。卤牛肉是选用牛羊肉跟酱卤汁制作而成的，这一食材的重要在卤料的调料上，卤料有郫县豆瓣酱、姜葱姜蒜及其八角等，将这种调味品熬出高汤，随后在将牛羊肉侵泡在卤料中开展腌渍。
提前准备调味料包：
这一调料的占比，粉丝的做法规定不高，依据1斤牛羊肉20g的占比就可以，依照这一占比自己在家做，我们提前准备一块干净的沙布存着一会用于包调味品
找一个空碗。家中一般都是有面酱，少放一点点生抽，一定尽量少放便是以便提升点香气，放多长时间酱肘子就掉色了。自来水调开。调开之后放到一边，一会儿卤菜的情况下会采用。家中如果有黄面酱，就用纯黄面酱。那样制成的味会比正，要是没有就用郫县豆瓣酱取代了。
把牛羊肉洗干净。锅中放些凉水。随后把牛羊肉装进去。再再加点纯粮酒是一杯就可以的。放点姜蒜蒜头。沸腾之后用汤勺把白沫子撇出来。煮半小时之后，把调味品捞出来。否则会炖烂了。就没有吃像了。盖上盖子再煮一个小时。在这期间，文火煮，正中间就千万别掀盖子了。临起锅的情况下放一点盐煮一会。
酱卤汁的做法
锅清理干净放些油，不必放过多的油，在把葱蒜，蒜头无需皮，去立即放锅中再放一点红辣椒。随后炒出香味，炒出香味之后把我们不久提前准备的香辛料都倒进煸炒一下。随后，把全部的料。取下来放到准备好的沙布里包裹。随后盖上锅煮一个小时。做的情况下留意香辛料不必放的过多，放过多，中药味会较为浓。卤出去肉较为柴。把调准的料汁倒入。
在挑选原材料和香辛料的情况下尽可能不必挑选退色的香辛料。如果有退色的香辛料卤出去的肉色调就不好看了。卤料在爱吃卤菜的情况下现吃现做，时间长了就不好吃了，非常容易变味儿。
把煮好的牛羊肉捞出来放凉了之后。找一个盆。把牛羊肉堆放在盆中，随后在浇上卤料。也就是把肿泡在面。刚放酱卤料可能没有味。我们能够把。酱牛肉放到电冰箱里等上一夜，那样会更有滋味。
已过一夜之后把牛羊肉。拿出来切一片。放到菜盘里，假如想配料汁吃，能够自身再调一点，放一点蒜头。大葱。放一点儿生抽。依据自身口感，由于自身酱牛肉早已有盐味儿了，不宜吃太咸就可以没放