做冰皮月饼为什么要放粘米粉？

Question

除澄粉一定要放外，放粘米粉是为了什么

Answer 1

冰皮月饼是要粘澄粉的。澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

以下是冰皮月饼的具体做法：

主料：小麦淀粉30g、糯米粉80g、牛奶200g 

辅料：油适量、紫薯适量

1、备好料。

2、把糯米粉和淀粉混合，加入适量的牛奶拌均。

3、加入适量的油。

4、充分搅动。

5、放入蒸锅里蒸二十分钟至熟。

6、再蒸紫薯。

7、加入适量的糖做成紫薯馅。

8、蒸熟的面粉也弄成团，跟紫薯馅一样分成25克数的一个个小团。

9、取冰皮团一个按扁。

10、包入一个紫薯馅。

11、包严后沾些熟粉放入模具。

12、压制而出，冰皮月饼就制作好啦。

Answer 2

通常来说，饼皮不能全用糯米粉。因为糯米粉主要是支链淀粉。这种淀粉粘度很高，即使冷却也不会变硬。单用糯米粉，不容易成型，口感也太软。需要在饼皮里再加一些粘米粉，比例比糯米粉略低就好。粘米粉听起来粘，实际并不粘。加粘米粉反而是为了口感稍硬一些，咬起来更有韧性，不要那么软塌塌的。粘米粉就是大米粉，虽然大部分是支链淀粉，但是也含一部分直链淀粉。直链淀粉加热之后变成支链淀粉，冷却之后又变回直链淀粉。加入一定比例的粘米粉，既可以让冰皮月饼成型比较好，又有一定咬头，口感上比较好。再有就是里面也加一部分小麦澄粉，做熟之后会呈透明状。其他几种淀粉不会像小麦淀粉这样，呈现透明状，所以不能替代。然后再加糖，油等搅拌均匀，蒸熟就好。油可以用色拉油，也有人用椰子油，但是这个饼皮不适合用橄榄油，花生油等味道重的油。

Answer 3

你好，做冰皮月饼要放粘米粉，主要是让月饼不要都粘在一起，这样子的话口感比较好，而且外形也比较好看

Answer 4

冰皮月饼为什么要放粘米粉？
粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。
小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。

Answer 5

做冰皮月饼要放粘米粉，是为了让它的效果看起来更加通透。冰皮儿看起来更漂亮。