第1个回答 2016-11-23
原料：排骨2斤、西芹2条、洋葱一个、冰糖100g、番茄酱100g、大红浙醋50g、生抽2茶匙、食盐1茶匙、头曲40g、香叶5块。做法：1、首先用生粉扑至排骨变干身；2、将排骨落锅走油，将洋葱，西芹，葱走油；3、将走过油的材料放入煲里，让西芹和洋葱垫底，排骨铺面，加入冰糖100g，番茄酱 100g，大红浙醋50g，生抽2茶匙，食盐1茶匙，头曲40g，香叶5块，加2碗清水小火熬约45分钟；4、放入锅中泡，每隔一个小时煮滚后熄火，如冬天则每隔40分钟开一次火，如像我这种煲口较大，酱汁无法盖住肉的情况还要不时帮排骨翻翻身，反复约5小时后即可捞起排骨；5、将酱汁倒入锅中煮沸；6、加入生粉水将酱汁勾芡；7、将煮稠的芡汁淋在煮好的排骨上即可。材料：牛腱肉块、葱段、姜块、蒜瓣、花椒、大料、老抽、酱油、冰糖。做法：1、砂锅里加入葱、姜、蒜、花椒、大料、水一起煮；2、水快开时加入肉，煮到用筷子稍微使点劲能扎透时把肉和汤分别盛出放到两个容器内，放凉；3、砂锅洗净，放料酒、老抽酱油、冰糖，加入原汤和肉煮至开锅后转小火，至八成熟时加入盐，转大火收汁即可。