火锅为什么嘌呤高，怎样吃火锅能避免痛风

Question

如题所述

Answer 1

由于火锅独特食物加热方式，往往容易导致嘌呤含量过高。对于尿酸高、有痛风的人群，食用大量嘌呤丰富的食品，无异于火上浇油，加重病情。但火锅也并非痛风病人的禁区，只是要学会吃什么、怎样吃。

嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，易溶水，煮沸加热不会轻易分解。凡是细胞密集的天然食品，嘌呤含量就比较高，比如内脏、海鲜类。如果没有细胞结构或者细胞大、水分大的，那么嘌呤含量相对就比较低，比如大部分蔬菜、水果、蛋、纯奶等。要想减少嘌呤摄入，火锅要这么吃
1、首选清汤锅底

对需要控制血尿酸的人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。

2. 慎选高嘌呤食物

选择食材时，不要用过多的鱼肉海鲜河鲜，宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。海鲜河鲜和内脏最好不要选择。

3. 控制涮煮时间

畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物，最好在清汤中煮6-10分钟再食用，此时嘌呤含量相对较低。

4. 涮肉要趁早

早一点放入肉类涮制，在开头15分钟就把涮肉工作完成，捞出来慢慢吃。因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高，而涮肉后肉中的嘌呤下降效果也会变差。

5. 蔬菜别涮太久

涮制蔬菜食材时，也要早一点涮，不要等到30分钟之后，火锅汤嘌呤含量已经非常高的时候再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入到久煮的蔬菜当中。

6. 喝汤要趁早

如果想要喝汤，建议在刚涮的时候喝，前10分钟内喝最放心。喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

7. 吃火锅时最好不要饮酒

酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。

8. 吃火锅时最好不要喝甜饮料

因为糖也会提升体内尿酸浓度。

Answer 2

火锅对于痛风患者却是风险重重，因为嘌呤含量高。那么，火锅为什么嘌呤高呢?火锅为什么嘌呤高只要是食物就有嘌呤，只是多少的问题而已。火锅本身不产生嘌呤，而是因为加入火锅中的这一锅东西，反复加料(而且多是嘌呤高的食品)、烧煮，很容易导致大量嘌呤在少量汤汁中浓聚。

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所以，火锅吃多了，容易痛风，尿酸高痛风患者应忌吃。尤其在吃火锅时，大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜、虾蟹易导致痛风发作。

为什么说火锅汤里嘌呤更多

火锅嘌呤高，痛风不宜多吃，而更要注意的是火锅汤，里面嘌呤更高，食物的嘌呤大多溶解在汤里。不少人误认为只喝汤不吃肉就没事，其实，肉汤所含的嘌呤比肉本身要高出很多，更易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，喝酒又易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出。

火锅汤中的嘌呤含量高低取决于涮了什么，如果是涮海鲜、牛羊肉、动物内脏、脑花等等高嘌呤食物，那么火锅汤中的嘌呤含量肯定会比较高。

肉类，豆类，蘑菇以及一些蔬菜本身嘌呤物质丰富，经过熬煮后会释放到汤内，因此老火汤嘌呤物质较高。

怎样吃火锅避免急性痛风

1、火锅配苏打水

火锅内酸性物质比较多，不妨配一杯碱性的苏打水来综合一下。也可以通过多喝白开水来稀释尿酸，加速排泄。还有清淡茶水，可以起到一定的中和作用，这些碱性饮料均有利于高尿酸症状的缓解。但千万不要喝啤酒，否则“雪上加霜”。

2、火锅汤不要喝

火锅汤内往往含有更加大量的嘌呤，要尽量少喝。如果一定要喝，则在火锅开涮的半个小时内喝较好。这时候的嘌呤含量较低。尽量选择清汤，并且不喝火锅汤，可最大程度地减少油盐、嘌呤摄入。

3、多点素食

吃火锅时多吃以素食为主的碱性食物，如新鲜蔬菜和水果。如白菜、圆白菜、油菜、油麦菜、菠菜等等蔬菜多是低嘌呤食物，在涮食时可以去除蔬菜中的部分草酸，更有利于痛风病友。

而海鲜、蘑菇、牛羊肉等嘌呤含量则特别高，还是应少吃。

4、不要涮煮太久

吃火锅的时间最好控制在两小时内，否则潜在危险也会增大。火锅煮的时间越长，食物中的嘌呤物质溶解更多在汤底中，也会产生许多有害物质溶解在汤中。吃火锅不要吃太久，40分钟到一个小时左右就行了，吃太久会产生嘌呤物质，对身体不好的。