大白豆用冷水泡还是热水泡

Question

如题所述

Answer 1

大白豆用冷水泡。一般来说购买干白芸豆，需提前十二个小时进行冷水浸泡处理，如此不仅会让白芸豆在炖煮的过程中更软烂，还可以让口感更加绵软富有回味。在日常烹饪期间，如果是鲜的白芸豆，提前一个小时浸泡即可，根据个人需要进行选择。

主料：猪蹄1000克、大白豆400克。

辅料：老姜50克、胡椒10粒、花椒8粒、料酒2茶匙、盐1茶匙、白醋0.5茶匙、鸡精0.5茶匙。

步骤：

1、猪前蹄两只、约1000克，宰成坨，加料酒用清水浸泡两小时。

2、大白豆用开水泡发。

3、至表面起斑纹。

4、猪蹄洗去血水，冷水下锅淖水。

5、凉水冲洗。

6、冷水下锅，放姜颗、胡椒、花椒、白醋。

7、高压锅压三十分钟。

8、自然泄压，放盐、鸡精拌匀。

9、盛入汤盆即可。

10、可用酱油、味精、芝麻油、花椒油、葱颗、油辣子沾食。