在密闭的条件下猕猴桃释放催熟剂（学名乙烯，常温下气体），温度本来就是催化剂，高温加快了猕猴桃变熟的速度。
猕猴桃果实对环境中的乙烯特别敏感，乙烯浓度愈高，其后熟速度愈快。将猕猴桃与其它能产生乙烯的水果（香蕉和苹果等）混放，也可使其提早软熟。 一般做法，是将一箱一箱堆在一起，然后用厚度 0.05毫米的聚乙烯薄膜把整堆包封起来，利用其果实自身释放的乙烯催熟。
还有人用电石来催熟水果。电石与空气中的水反应，会释放出乙炔。有研究发现乙炔也有一定的催熟能力，不过所需要的浓度要远远高于乙烯。乙炔本身倒也没有什么问题，但是工业上使用的电石可能含有砷等有毒物质，所以这种“催熟剂”在很多国家是非法的。
扩展资料
水果催熟方法
一、乙烯利：
用作农用植物生长刺激剂。 乙烯利是优质高效植物生长调节剂,具有促进果实成熟,刺激伤流,调节性别转化等效应。
二、乙烯：
乙烯为一种植物激素，由于具有促进果实成熟的作用，并在成熟前大量合成，所以认为它是成熟激素。生理效应：
1、乙烯“三重反应”：抑制茎的伸长生长；促进茎和根的增粗；促进茎的横向增长；
2、促进果实成熟，常用乙烯利溶液浸泡未完全成熟的番茄、苹果、梨、香蕉、柿子等果实能显著促进成熟；
3、促进脱落和衰老（乙烯在花、叶和果实的脱落方面起着重要的作用）；
4、促进某些植物的开花与雌花分化。
5、其他效应，还可诱导插枝不定根的形成，促进根的生长和分化，打破种子和芽的休眠，诱导次生物质的分泌等。
参考资料来源：百度百科--水果催熟
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