全职乳粉的质量标准和质量控制方法。

Question

如题所述

Answer 1

全职乳粉的质量标准和质量控制方法如下。一个乳品公司对原料乳验收检验包括对牛乳的感官评定、相对密度、酒精试验、酸度测定、滴定酸度、煮沸试验、乳成分的测定等。正常牛乳的相对密度在1.028-1.032范围内但不能依据这一项来判断。新鲜的牛乳对酒精相对稳定，正常牛乳的酸度不高于18°T，而用于制造乳粉的牛奶酸度不得超过20°T。国内原料乳参假严重，凭这些标准对优质原料乳验收仍不全面，实践证明原料乳质量差，由于酸度高而加碱，所得的乳粉颜色较深，呈褐色，因此异常乳的检验合格方可生产乳粉。全脂乳粉原料乳的微生物控制指标主要包括细菌总数、芽胞、嗜冷菌和引起乳房炎的细菌尽管全脂乳粉在加工过程中对细菌的杀菌率很高，但原料乳中细菌总数高仍会造成产生的耐热毒素残留在乳粉中而导致中毒事件大量细菌繁殖加速产酸使原料乳酸度升高，蛋白质热稳定性下降，而目其中有的细菌产生耐热酶，在乳粉储存过程中容易复活，导致保存期缩短，因此理想优质原料乳应控100000CFU/ml以下。原料乳中芽胞数目越多，出现不完全灭菌的可能性越大，残留的细菌芽胞可能性越大，从而导致乳粉在藏期间酸败或胀包。