包浆豆腐为什么一煮就烂了

Question

如题所述

Answer 1

因为包浆豆腐是压的轻，豆浆细发，所以容易烂。

为什么包浆豆腐容易碎，因为这种包浆豆腐，不是水豆腐，和石像豆腐，这些豆腐都非常劲道，而这包浆豆腐，他的原料磨得非常细，点的石膏非常少，和水豆腐的做法工艺不同。

这水豆腐压豆腐都是把豆浆压出来，这种豆腐自然就会劲道，容易碎。包浆豆腐是压的轻，豆浆细发，所以容易碎。

包浆豆腐保鲜方法：

包浆豆腐保鲜就必须放在冰箱里，而且不能冷冻，会影响口感和口味，一般建议冷藏，但时间也不能太久，毕竟包浆豆腐吃的就是新鲜，2到3天内吃最好。

可以放在冷冻层。冷冻的话，时间就可以放很久了。但是那就不再是豆腐了，而是冻豆腐，冻豆腐的味道和豆腐还是两种味的， 把冻好的冻豆腐在水中化解，最后会发现豆腐上有很多气孔了。

也正因为有了这个气孔，再用豆腐做菜就别有一番风味。比如和大白菜做在一起，因为菜里的汤法会很容易被有气孔的豆腐吸收，因此豆腐吃起来很有味道。但同时也丧失了鲜豆腐的鲜嫩的味道。