为什么厨师要用勺子炒菜？而不用锅铲呢？

Question

我发现很多大厨师都是勺子炒菜，为什么他们不用锅铲炒菜呢？

我个人感觉是因为向菜里面加佐料的时候方便，难道就这么一个原因吗？？？

还是有其他方面的因素？请懂行的人给个明确的答案！
多谢

Answer 1

大厨炒菜的时候之所以用勺子而不用锅铲，就是由于勺子的好处非常的多，首先勺子的容积特别大，而且勺子比较光滑，对食物的损害非常小，再加上师傅教的时候用的就是勺子。我们一般都喜欢去饭店里面吃饭，但是饭店吃饭一般都是通过后厨的师傅炒出来的，不管是通过一些网上的图片还是视频资料，我们都可以知道大厨一般用的都是勺子而不是缠着，那么小伙伴们就会产生一个疑问，那为什么他们不用铲着呢？平时在家里炒菜我们勺子和铲子都可以用，其实用勺子的好处是非常多的，就好像上面所讲的几个点样，接下来就给大家好好的讲解一下勺子的一些好处。
大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，就是由于勺子的容积特别大。我们都知道勺子一般都是原形的，再炒菜的过程当中大厨时不时的会用勺子去取水来淋一下聒噪，这样的话起到降温的作用，还有一些加水加高汤都需要用到勺子，所以呢勺子也非常的便捷，使得大厨在使用的过程当中方便了许多。
大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，就是由于勺子他特别的光滑，对食物的伤害特别少。我们想想都知道锅铲是扁平的，如果拿它炒菜的话，对于食物的损害相当大，可能会把食物给弄碎。大厨一般都是在酒店里面进行工作的，那么他们对于食材的完整性要求是非常高的，有时候还要更加的注意，因此勺子就是一个不错的选择，它不仅速度高而且效率快，对于锅灶也有保护的作用。
大厨之所以用勺子炒菜而不是锅铲，还有一个最重要的原因，就是师傅教的时候用的就是勺子，已经养成了这个习惯。

Answer 2

一般餐馆后厨使用的锅都比较大，使用勺子翻炒起来也更顺手，而且做菜的时候所需要用的调味料所用的比较多，用大勺比较容易掌握用量

Answer 3

为了取调料方便吧！像一些菜，炒的时候需要加一点
清水
的，要是用
锅铲
就不方便了。
补充下：菜品在炒制过程中需要均匀受热。这个时候
厨师
的勺功就很关键了。要是用锅铲在颠勺的时候就不容易搅拌均匀。而用手勺的效果要比锅铲的效果好的多。还有就是菜品炒制完成，出锅装盘的时候用手勺可以装出自己满意的造型，锅铲则不然。。。自己可以去试下。。。

Answer 4

用圆的主要是为了让菜受热均匀。一般的厨师在培训的时候就有这么一个习惯了，一般大厨师也是用圆的，除了放作料方便之外，炒菜也可以让菜受热均匀！

Answer 5

根据锅的分类而分工具，炒锅用炒勺，平底锅用铲子，方便使用，另外炒勺加作料方便，尝味也方便