牛扒是用冷盘出比较好还是铁板比较好

Question

如题所述

Answer 1

铁盘出会让牛扒的温度保持，但是过长时间的铁板会导致牛肉脱水口感下降->不论什么都会糊都会硬吧，然后，冷盘会导致牛肉的温度极快下降。个人建议，用铁盘必须要保证加工完过后立刻出品，不然牛肉缩水很快的。主要使用冷盘出品。

【实测外国-牛扒发源地】在意大利，实测罗马米兰，一周的饭食都是冷盘出的，这个原因在于牛扒并不在意我要吃多久我要吃多块，在于享受但是长时间的铁板，会导致牛扒缩水，口感下降，无论哪一家，没有任意一家是使用铁板出品的。即使是在瑞士异同。

【注意】外国的瓷盘都是预热过的，手摸起来不会热，只是温温的，大约35度左右，这样子既可以保证温度不低，又可以保证不会脱水不会烫伤。而且在冷天这样还可以暖手。

【铁板的典故】铁盘又叫热盘，瓷盘又叫冷盘。铁盘是日本人发明的，但是在日本没有流行，流行于中国台湾省，后传入大陆。瓷盘是很多外国人爱用。

【有心的商家这么做】：询问顾客铁板/冷盘：Do you want a iron plate or common plate?

下图为个人在日本食用和牛的时候的摆盘，任何一个set都没有热盘

Answer 2

冷盘和铁板。老美的传统西餐做法是冷盘，不过国内的西式快餐流行用铁板，有助于保持牛排温度，迎合中国人口味，但是这样无法保证成熟度，比较好的牛排还是建议用冷盘。

另外国内服务员极力推荐铁板就是因为口味问题，冷盘经常有人投诉不熟，但是本人喜欢冷盘的原因是铁板其实很难清洁干净，总觉得冷盘比较卫生。

Answer 3

如果是高档的餐厅一般都是用冷盘出的，一些自助餐厅之类的就互用铁板出

Answer 4

如果是餐馆用的话个人认为是铁板比较好，今天中午吃牛排的时候因为没胃口放的久了些，当时就有种感慨：“凉了的牛排和咖啡一样的食之无味、弃之可惜”如果是在家里还是精致的盘子有一些情调！！

Answer 5

一般来说，正确的牛扒装盘是冷盘，欧美绝大部分是采取冷盘的

但是铁板有助于保持牛排温度，迎合国人口味，但是这样无法保证成熟度，也算是一种创新吧，不过这一般都属于低端的牛扒