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    • 脂肪酸败产气不?

    微生物影响的产气？其它的脂肪变酸情况变酸不？

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    推荐答案   2013-08-12
    酸败的主要原因是油脂的不饱和成分发生自动氧化，空气中的氧通过自由基链反应与油脂反应生成过氧化物，并进而降解产生醛、酮、酸的复杂混合物。其次是微生物的作用，它们把油脂水解为游离的甘油与脂肪酸，一些低级脂肪酸自身就有臭味，而且脂肪酸也可经酶促反应产生挥发性的低级酮，甘油可被氧化为异臭的1,2-环氧丙醛。在此过程中产生的低分子醛、酮、酸和低级脂肪酸可能为气体。追问

    袋装肉制品变酸 胀袋，是因为微生物繁殖，还是脂肪酸败

    追答

    袋装肉胀袋最大的可能性是微生物污染，发酵产气

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