第1个回答 2013-08-10
成都的兰州拉面
我的一个兰州朋友说:兰州人都是吃拉面长大的,所以人都长得厚实;外地人爱吃兰州拉面,因为面很厚实。这句评论有一定的科学性:我每天凌晨2点就会溜下楼去吃一碗拉面,热汤下肚之后觉得生活都变得够分量。
在全中国所有的商业步行街上,你都找不到一间兰州拉面馆,在所有的兰州拉面馆里你都看不到像云南米线店那样精致的伪竹编桌椅和吊顶。但在小街小巷里,你随处都可以看到兰州拉面的绿底白字招牌,它们有时候简陋到如果把四面墙壁拆去,就可以和烤羊肉串一起成为街边的兄弟。
但店面的寒酸并不妨碍兰州拉面的欣欣向荣,城市之间的人员流动让兰州人和拉面一起在全国星火燎原。而在兰州本地,上万家拉面馆潜伏在所有城市角落,当地人可以一天三顿都吃它而不觉得腻烦,并把它亲切地称为“牛大哥”和“牛大碗”,就像广州人喝早茶,成都人打麻将,东北人吃酸菜,拉面是兰州人义无反顾的生活方式。我朋友用他的亲身体验告诉我,兰州人回到家乡之后的第一顿饭肯定会在拉面上做文章,绝无例外。
就像所有地方小吃都有自己的一套程序一样,吃兰州拉面也有严肃的仪式感,有一套口诀是必须要牢记和执行的——“一清二白三红四绿”,它是检验一碗兰州拉面的通用标准,清汤、萝卜、辣椒油、葱花。之所以我们没有在面馆里听到有食客高声念颂,也没有老板过来热心传授,是因为一旦真的执行了,你就会发现你可能从来没有吃过真正的兰州拉面。成都的兰州拉面,或者绝大多数兰州以外的兰州拉面都有意无意地漏掉了“二白”,那是最重要的作料:萝卜。正宗的兰州拉面只出自回族兄弟的手,只用最纯粹的耗牛肉,但现在全国50%的兰州拉面都是由汉族人经营,90%的拉面里都找不到耗牛肉。和所有地方的小吃一样,在辐射全国的过程中,在异变或是改良。
拉面的蔓延史其实是兰州人的人生观镜像。在这座城市中,不少年轻人早早就把拉面确立为人生大计,成本低廉、风险微小的拉面生意通常成为兰州人闯天下的第一站。到了外地,兰州人并不情愿成为一名安分的外来打工者,而拉面店则可以成为自己的第一项增值不动产。我的朋友因为不会煮拉面而被迫做了一名摄影师,令人遗憾。所以,看着在凌晨2点还在开锅下面的老板,我通常会把他们和满天下出售小商品的温州人比拟。我想,当他们抓起一把面扔进锅里的时候一定认为拉面是使人进步的阶梯,虽然拉面是最没有阶级的食物。
据说,全国唯一拒绝兰州拉面的城市是宁夏,这牵扯到年代久远的版权之争。关于这款全民面食的起源,兰州和宁夏的人没有统一的说法。厚道一点的兰州人通常会承认,真正的牛肉拉面起源于距兰州153公里的甘肃省宁夏回族自治州,但最后兰州让这样一味风味独特的清真食品印上了兰州的标志,并通行全国。所以,你现在看到的兰州拉面馆,也有一部分是宁夏人开的,他们学会了在招牌上写上“兰州”字样,并擅长在面汤里撒下适量的胡椒粉——这在宁夏是不可想象的,清真食品不兴这口。从这点来说,我们吃到的所有兰州拉面都身份可疑。
第2个回答 2023-03-09
拉面的历史可以追溯到中国的古代,据说最早的拉面起源于中国的陕西和甘肃地区。根据传说,拉面始于汉代,最初它只是一种居民间简单的面条,用于简单的家常煮食。直到唐朝,在大量的外交文化交流中,中国的拉面逐渐在周边国家和地区广为传播。而在现代,中国四川等地、日本、韩国以及东南亚许多国家都有着自己的拉面文化,具有很高的知名度和影响力。至于哪里的拉面最正宗,这也需要视口味不同而定,因为每个地方的口味和做法都有所不同,有些人可能更喜欢中国的陕西和甘肃拉面,有些人则可能更偏爱日本的拉面。
第3个回答 2023-03-14
据历史资料记载,最早被认为是拉面起源的地方是中国,具体来说是唐朝时期的陕西地区,而目前被认为最正宗的拉面则是来自中国的四川省和重庆市这里的拉面通常是手工制作,面条劲道有嚼劲,配料丰富,口感浓郁
第4个回答 2022-12-22
最早的拉面是兰州,全国各地现在都有。