第3个回答 2013-08-13
海鲜煲
[所需材料]
急冻青口、连壳中虾各4 只，鲜鱿鱼1 只，洋葱、番茄和1 个，干葱茸4 粒，咖喱酱1 汤匙，椰汁1 大罐。调味料：盐3/4茶匙，糖1 茶匙。芡汁料：生粉1/2汤匙，水1 汤匙。
[烹饪过程]
1.青口解冻、冲净及隔干水；中虾（连壳）去黑肠、剪去长须冲净、抹干；鲜鱿鱼理净、切圈备用；洋葱切条，番茄切角。
2.烧小半镬水，放下鱿鱼圈飞水取出。
3.在瓦煲内烧热3 汤匙油，爆香干葱茸及咖喱酱，将青口及中虾放下略煎，加入洋葱、番茄及鱿鱼，倒入椰汁及调味料煮滚，最后拌入芡汁水即成。
注意： 中虾虾头带有虾膏，连壳煎可增添香浓味。
什锦海鲜煲
特点:
色泽红亮，香辣味鲜。
原料:
鲜鱿鱼100克，水发刺参100克，海肠100克，海螺100克，菜心100克，猪肥唐肉75克，泡红辣椒25克，精相加3克，味精2克，酱油3克，葱花18克，料酒20克，湿淀粉20克，鲜汤500克，植物油100克;
制作过程:
①将原料洗净，鲜鱿鱼剞十字花刀，刺参、海螺切片，海肠切成段，入开水锅略烫捞起备用。猪肉切粒，泡椒剁细。
②锅置旺火上，加油烧至四成热，下肉粒炒散，烹入料酒，加入泡椒炒香至油呈红色时，加鲜汤、精盐、味精、酱油烧沸，加入原料微烧，下湿淀粉勾芡收汁，起锅装盘即成。
决窍：
海鲜氽烫时应注意掌握火候，要保持鲜嫩