新鲜白粿常温下可以保存3-5个月，视干湿度情况而定，如果空气太干，白粿浆水蒸发了就没法吃了，如果空气太潮，那么白粿表壳容易发霉，但这样不影响食用，可以把表壳洗洗，晾晾干，否则浆水蒸发了。
白粿产于福建，是福建福州，宁德，莆田等地的传统地方小吃。用优质粳米饭舂制而成的，至今仍是福建闽东地区过年过节的主食之一。莆田人和福州人吃的清淡，做白粿也是一样。
白粿在莆田和福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉丝青菜炒，还可以煮成甜食当夜宵，各有各的味道，在莆田还有拌花生糖吃法。
扩展资料：
20世纪90年以后，机械碾“白粿”代替了石臼捣，既省时间，又省人力。同时，低产量的水稻“白谷”几乎没人种了，选用市场上优质的冬米，简单也方便。
随着山区生活改善，平时想吃“白粿”相当方便，随时可以买到，一个电话预定、送货上门，要做成啥样都能保质保量。
过去民间流传的过年“‘白粿’炒蒜青，年年是哪哪”（偶意每年过年都是老样子）一去不复返了，煮或炒一盏“白粿”里面少不了海蛎、蛏干、虾仁、香菇等高品质佐料。
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第1个回答 推荐于2016-08-19
白粿放置在冰箱里可以保鲜7天，煮前不用水浸泡。
在上个世纪70年代至80年代，“白粿”都是福建山里人家家户户“自产自销”。做“白粿”的米，就是选择优质的冬季稻“白谷”。“白谷”产量低，每亩才收成400－500斤。况且，做“白粿”工序复杂，花费人力物力多，一般动用人力5－8人来帮忙才能完成。先把“白谷米”浸泡，在蒸笼炊“熟透”后，上面撒少许盐巴，放到石臼里捣，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。平时很难吃到“白粿”，偶尔遇到清明、冬至、“七月半”、喜事丧事、过年等时机才能品尝到，并作为头道菜肴。
在上个世纪70年代至80年代，“白粿”都是福建山里人家家户户“自产自销”。做“白粿”的米，就是选择优质的冬季稻“白谷”。“白谷”产量低，每亩才收成400－500斤。况且，做“白粿”工序复杂，花费人力物力多，一般动用人力5－8人来帮忙才能完成。先把“白谷米”浸泡，在蒸笼炊“熟透”后，上面撒少许盐巴，放到石臼里捣，并不时地往臼里喷点熟的花生油，接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。平时很难吃到“白粿”，偶尔遇到清明、冬至、“七月半”、喜事丧事、过年等时机才能品尝到，并作为头道菜肴。
第2个回答 2013-08-12
古早味粉粿材料：蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 焦香糖蜜适量 黄枝花（山栀子）6粒 水4杯做法：1. 取一个乾净无油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用2. 锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出後，捞出黄枝花，再立刻倒入粉水中略微搅拌成糊状後，捣至匀细3. 接著倒入抹上少许油的模型中，再在表面抹上少许油後，盖上一张保鲜膜，并以手压平至厚度均匀，再移入蒸锅中蒸5-10分钟，然後取出放凉即可成为古早味粉粿4. 食用时，将粉粿切块後放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用厨师叮咛：* 黄枝花放入水中後可先浸泡一段时间再煮，能使颜色更加充分释出* 粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存，以免乾化，但不可放入冰箱冷藏，会使口感变硬黑糖粉粿材料：黑糖3/4杯 蕃薯粉1杯半 日本太白粉半杯 黄豆粉适量 焦香糖蜜适量 水4杯半做法：1. 取一个乾净无油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用2. 锅中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飘出焦香味，再加入3杯水煮滚後，立刻倒入粉水中捣成匀细的糊状3. 接著倒入抹上少许油的模型中，再在表面抹上少许油後，盖上一张保鲜膜，并以手压平至厚度均匀，然後移入蒸锅中蒸10分钟，再取出放凉即可成为黑糖粉粿4. 食用时，将黑糖粉粿切块後装入碗中，再依个人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黄豆粉即可享用厨师叮咛：* 不论是黄枝花水或黑糖水，都必须在沸腾的状态下倒入粉水中才行
第3个回答 2021-03-10
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