豆腐乳怎么炒猪肉？

Question

还要加葱姜什么的吗？

Answer 1

腐乳汁肉

色香味： 肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮

主料： 去骨肋条肉1000克，肥鸭750克

辅料： 精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克

制作：

1)将肋条肉切成5厘米见方块，氽水后捞出，把红曲米研成末，用水调和；

2)在锅内放入竹箅，加葱姜、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭，然后倒入红曲米水，加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水；

3)将锅置旺火烧沸，移小火煨焖一个半小时，加冰糖收稠卤汁，起锅将肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。

腐乳汁炝虾

[原料] 河虾250克，香菜10克。

[调料] 黄酒50克， 白酒3克，腐乳汁25克，盐、味精各2克，糖3克，胡椒粉0.2克， 葱末、姜末、蒜片各5克。

[操作程序]

1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分。

2．将腐乳汁、白酒、盐、糖、味精、黄酒、葱末、姜末、蒜片、胡椒粉、香菜、净水放入玻璃盛器中，再放入虾，立即盖上盖即可。

[特色点评] 活炝现吃，虾肉鲜嫩，此菜是夏令产虾时节上海民间的特色冷菜。

[要领提示] 虾不宜太大，应选用无污染的鲜活虾，制作时注意卫生，口味偏重为宜。

乳香猪蹄

1.在煮蹄子的时候，把腐乳，香油和糖混和一起，加点水，充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。

2.煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分，备用。

3.起油锅，小火，放冰糖（我没有冰糖，所以只放了白糖）。熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻炒，让蹄子上色。（过程我没有拍到，因为在给蹄子上色的时候，不断有油爆起来，为了自己安全，我左手拿锅盖，右手把锅铲，感觉自己像个冲锋陷阵的战士，所以无暇顾及拍照）。

4.稍上色后，往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦。

5.翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁（腐乳汁应该刚没过蹄子，所以在作腐乳汁的时候，要加适当的水调汁）。翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟。

6.打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁。

7.上碟。

腐乳汁烧的葱香小排

原料：小排骨300克、葱一棵、姜两片、腐乳汁30克

调味料： 盐（少量）、料酒、糖生抽、鸡粉

做法：

1、小排砍成段，葱姜切段，把小排放入开水锅中焯水5分钟，捞出冲去血沫；

2、放入电压力锅中，加料酒生抽，糖和一半的葱姜，加压15分钟；

3、炒锅放少许油烧五成热，放入剩余的葱姜煸香，放入排骨，腐乳汁，烧5分钟收汁入味，调入适量的盐（也可不加）鸡粉。腐乳空心菜

作法是将大蒜去皮，切末，空心菜洗净，切段。再豆腐乳放入碗中加入2大匙水搅拌。最后锅中倒入1大匙油烧热，爆香蒜末，放入空心菜以大火炒熟，加入调好的豆腐乳及鸡精炒匀，最后淋上香油即可。
腐乳排骨鹌鹑蛋
材料：排骨，鹌鹑蛋，八角，冰糖，桂皮，姜片，花椒，腐乳，料酒
做法：
排骨加少许料酒，姜片，放水中烧开，捞出沥干水
鹌鹑蛋煮熟剥皮，腐乳捣碎
下热油锅，爆香姜片，八角，桂皮，花椒
倒入排骨翻炒2分钟，加入冰糖，腐乳，与排骨混合均匀，再加鹌鹑蛋翻炒
加入开水没及排骨及鹌鹑蛋，大火煮沸，小火煮30分钟，大火收汁即可.

Answer 2

不是炒的，是炖的，呵呵，不过看你喜欢了，一般都是炖的吃的，而且是南腐乳问道比较香甜，你也可以加葱，生姜可以不方的！把肉洗净改刀放进去先炖把油末去掉，在加腐乳11本回答被网友采纳

Answer 3

豆腐乳炒猪肉的做法：
一、材料
猪里脊肉300克，红腐乳35克，鸡蛋清1个，白糖1大匙，淀粉水适量，料酒2大匙，肉清汤1小碗，盐1小匙
二、做法
1、腐乳用料酒、白糖、水淀粉、盐和肉清汤调匀。里脊肉切长片，用鸡蛋清和盐拌匀。
2、锅内油烧热，下肉片滑散开，肉变色即倒入漏勺沥去油。
3、在原油锅里，放入调好的腐乳汁，见汤汁微沸浓稠时，即把肉片下锅，迅速翻炒几下，起锅即成。

Answer 4

1猪肉洗净后切片，然后用腐乳、适量盐、生粉及生油腌制2小时。2小火炒几分钟,肉熟了就可以了。

Answer 5

当然了！