固定化酵母细胞发酵产酒精与游离细胞发酵产酒精相比有何优势?

Question

如题所述

Answer 1

1、固定化酵母在发酵过程中初发酵时间比游离酵母初发酵时间短，发酵的速度比游离酵母发酵的速度快。2、在12天的发酵时间里，固定化酵母产酒精比游离酵母发酵产酒精的酒精度高近50%。3、固定化酵母发酵液的酸度变化比游离酵母的酸度变化小，发酵液的酸度比较稳定，对产酸杂菌的抵抗力更好。4、固定化酵母发酵比游离酵母发酵更彻底，时间更短。