亚硝酸钠有毒,人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状,如果一次性误食3 克,就可能造成死亡,亚硝酸钠作为食品的增色剂,只要控制加入量,不会有什么危害,食品中的加入量远远低于中毒的量.
亚硝酸钠是一种工业盐,虽然和食盐氯化钠很像,但有毒,不能食用.亚硝酸钠有较强毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状,如果一次性误食3 克,就可能造成死亡.亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀,症状体征有头痛,头晕,乏力,胸闷,气短,心悸,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,口唇,指甲及全身皮肤,黏膜紫绀等,甚至抽搐,昏迷,严重时还会危及生命.
误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁,它能跟氧结合随着血液循环,将氧输送到身体各部.当误食亚硝酸钠后,在血液中发生了化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白.三价铁的血红蛋白不能携带氧,因此造成人体缺氧中毒. 此外,亚硝酸钠还是致癌物质.因此,误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大.
区别亚硝酸钠和食盐,可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉.如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠.人体中血红蛋白所含的铁是亚铁,它能跟氧结合随着血液循环,将氧输送到身体各部.当误食亚硝酸钠后,在血液中发生了化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白.三价铁的血红蛋白不能携带氧,因此造成人体缺氧中毒. 按GB1907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是0.15g/kg,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg;肉制品不得超过0.03g/㎏.
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎／㎏体重;若换算成亚硝酸盐,其标准为0～4.2㎎／60千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害.亚硝酸钠有毒,过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢,呼吸中枢及周围血管,形成高铁血红蛋白.急性中毒表现为全身无力,头痛,头晕,恶心,呕吐,腹泻,胸部紧迫感以及呼吸困难;检查见皮肤粘膜明显紫绀.严重者血压下降,昏迷,死亡.
另外亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质.新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低).
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