做餐饮业的服务员应该注意什么？

Question

如题所述

Answer 1

1
、服务中切记服务态度要热情；

2
、上菜时拇指不得进盘中；

3
、忌上菜时对着菜品讲话；

4
、不得在客人面前与同事大声吼叫；

5
、在餐厅可以快走，但不可以跑；

6
、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸；

7
、要为客人拉椅让座；

8
、要为客人接挂衣帽；

9
、不要为客人左右开功的服务；

10
、不要站在客人正面为客人服务；

11
、不可在客人面前饮水；

12
、不可离开本包房或本台客人过久；

13
、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；

14
、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印；

15
、不可将口布夹在腋下；

16
、不可给客人上破损餐具；

17
、不可用脏托盘为客人服务；

18
、不可依靠墙壁无精打采；

19
、不可忘记客人交待的事情；

20
、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具；

21
、不可背对客人；

22
、服务中不可突然转身或停顿；

23
、服务中不可跑步或行动迟缓；

24
、不可议论客人；

25
、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换；

26
、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧；

27
、骨碟更换边撤边换，同步进行；

28
、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊；

29
、客人碰洒酒水要及时清理；

30
、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；

31
、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具；

32
、尽量记住常来客人的姓名、喜好；

33
、为客服务时尽量不要打断客人的讲话；

34
、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加；

35
、预先调好室内温度；

36
、上菜后稍退一步报上菜名；

37
、菜齐后要及时通知客人菜已齐；

38
、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢；

39
、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹；

40
、所有食物均由右侧为客人上；

41
、避免撤换餐具时碰撞发出声音；

42
、不可在老人及儿童之间上菜；

43
、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；

44
、脏餐具不可乱摆放；

45
、备餐台在服务过程中要摆放有序；

46
、不能贴客人太近；

47
、对顾客的呼唤应马上过去；

48
、不可对消费不高的客人有轻视的态度；

49
、不可串岗借故停留、闲谈；

50
、不可找借口逃避工作；

51
、不可在开桌时浪费时间；

52
、餐中要及时为客人更换毛巾；

53
、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝；

54
、上水果之前一定要先更换一次骨碟；

55
、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；

56
、注意菜品中有花的朝里（转盘中心）
；

57
、上鸡类食品时注意让头朝左手边；

58
、上鱼时注意把鱼腹朝向客人，鱼头朝左；

59
、上鱼时要为客人把鱼剔骨；

60
、没经客人同意之前不可送上菜单；

61
、进房间时要敲门，退出时面对门的方向关门；

62
、对偶发事故，不要大惊小怪，发出尖叫声，如打破餐具等；

63
、斟酒前处理好瓶口；

64
、开餐前准备好一块干净的抹布；

65
、在房间内接听电话声音不可过高；

66
、接电话时要先说“你好”然后自报姓名；

67
、刀叉的摆放注意叉尖向上，刀口向内，左叉右刀；

68
、上水果时切记跟水果叉；

69
、必须保持茶的热度；

70
、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根，每人一位；

71
、宾客用错餐具不可提醒；

72
、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上；

73
、斟饮品时不能太满，瓶口不要碰杯口，标签在上；

74
、上每道菜时注意清晰报上菜名；

75
、开餐，客人到时把包房内电视打开。开餐时打开消毒柜，上菜后关闭消毒柜；

76
、注意服务中热情、微笑贯穿全程，而不是快收尾时表现不出热情来；

77
、在开餐前准备好一餐中所用的工具，不要在服务中缺少工具；

78
、上煲类食品时，注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上；

79
、注意及时催菜，规定
10~15
分钟内没上菜找主任汇报，让其为本台视情况催菜；

80
、生吃或碳烤时，如有用到柠檬角时，要协助客人把柠檬汁挤到菜上；

81
、如有连台的客人，及时跟上连席联；

82
、不要用脏物夹夹冰块，或为客人分餐使用；对老火靓汤的分法如下：
A
、展示；
B
、撤
下分汤；
C
、把肉先平均分入碗内，然后加汤；

83
、及时为客人上洗手盅；

84
、上烟或面巾纸时，要用小碟呈上；

85
、如客人选用红酒时要及时准备柠檬片及冰；

86
、当菜摆放不下时，更换小盘，不许叠放；

87
、买单时必须使用收银夹；

88
、收现金时当客人面点清；

89
、当客人要离店时，提醒客人带好随身物品；

90
、有小孩时，及时上婴儿椅；

Answer 2

个人总结是：
餐饮业做服务员很锻炼个人，各个方面都有吧，从个人的文明礼貌修养，推销技巧，耐心等等，很多人问，怎样的才算是优秀的餐饮服务员，应该从哪方面做起？
摆正自己的位置，建立自信心，微笑，工作中灵活，眼观八路，耳听十六方，客人喜欢你，这样你就算是一个优秀的服务员本回答被网友采纳

Answer 3

首先仪容仪表要做好 上菜稳稳当当 还要动礼貌 要想自己就是一位客人的话 我需要怎么样的服务品质 在工作中 不要把生活中的情绪带到工作上来 在领导面前多干活 让她看出来你一点也不累 获得领导的表扬 该偷懒时就偷懒 不要贪图小便宜 不要和别人比谁干的活多 谁干的活少 因为 在当今社会 有的人 一天不怎么干活，也能受到领导的表扬，你要是拼命干活有时也未免能受到表扬 心态一天要端正 一天干的活比别人多了 要觉得我比别人过的充实 上班千万不要迟到 如果迟到 领导会认为你这个人没有时间观念 做事不负责 要学会换位思考 想想 如过你是老板 你需要什么样的员工

Answer 4

注意卫生。

Answer 5

卫生，形象