影响食用菌生长发育的因素有:温度、水分、光线和酸碱度。
1、温度
不同食用菌的孢子萌发对温度的要求也不相同,这与它们的原产地有密切的关系。如草菇孢子萌发的最适宜温度是40℃,香菇是22~26℃。
2、水分
孢子只有吸足水分,才能启动促进生理作用。因此,充足的水分是孢子萌发的首要条件。
3、光线和酸碱度
阳光直射对孢子萌发不利。多数食用菌孢子在pH值为4.5-6.5时萌发最好,草菇孢子在pH值为7.5时萌发最好。
水分和空气相对湿度
水不仅是食用菌的重要成分,而且也是新陈代谢、吸收养分必不可少的基础物质。水的比热高,能有效吸收代谢过程中所放出的热量,使菌体内温度不致骤然上升。
同时,水又是热的良好导体,有利于散热,可调节菌丝体内外的温度。一般来说,培养料适宜含水量在55%~70%,菌丝生长阶段空气相对湿度在70%以下,子实体发育阶段要求空气相对湿度90%左右。