动物奶油和乳脂奶油有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

动物奶油，也被称为乳脂奶油，是从新鲜牛奶中直接提取的天然产品，不添加任何色素或化学稳定剂。它的成本相对较高，口感更加丰富和甜美，且不含对人体有害的成分。然而，与植物奶油相比，乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果均有所不足。尽管如此，乳脂奶油的口感和风味在烘焙中仍然被认为是更佳的选择，且其饱和脂肪酸含量较高，因此反式脂肪酸的含量极低。
在欧美等许多国家，由于健康考虑，植物奶油已被列入禁用名单。但是在中国，由于植物奶油价格低廉且裱花时可塑性好，它仍然被许多蛋糕店和家庭广泛使用。
动物奶油与植物奶油的区别在于它们的成分和性质。动物奶油含有较多的水分和较少的油脂，质地较软，不易造型。它在室温下保存的时间较长时容易变软和变形，因此需要在0℃到5℃的低温下冷藏保存。相比之下，植物奶油不含乳脂成分，融点较高，稳定性更强，因此可以制作出各种花式和立体造型，且在室温下能保持较长时间不融化。
要区分这两种奶油，可以通过简单的方法：将动物奶油和植物奶油分别涂于掌心揉搓。动物奶油会很快消失在掌心，只留下少量的油脂，类似于涂了护手霜；而植物奶油则需要更长时间揉搓才会消失，甚至可能会在掌心形成固态。