菌类怎样吃好

Question

如题所述

Answer 1

炒，煮，煲汤都行。最好煲汤，有汤汁营养价值保存最多。蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全营养价值，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。 维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。以下就为大家介绍几种营养美味的菌类植物的价值：蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。竹荪：减肥（Weight loss）的代表性食用菌，
一. 论细菌对於人类之益处:
01.乳酸菌:
细菌中的乳酸菌能吃出健康,乳酸菌被人类发现且用来保存乳品及增加乳制品的风味由来已久,随著本世纪的医学,科学,食品工业的发展,近一,二十年来的科学性验证与统计,显示除营养,健康的益处外,少数的乳酸菌株潜力大,有医疗上的价值.例如:优酪乳,养乐多.
02.酵母菌:
冬天里吃的酒酿蛋汤,早上吃的馅头包子,这些食物都是先经过酵母菌发酵才变成香香软软的.酵母菌是用途最广泛的真菌,人类经常利用它的发酵作用来制造各种发面食品与醇酒.
03.比菲德氏菌:
新生儿肠胃到中最早进驻的菌种,可产生寡糖,为益生菌.人体肠胃道在出生时原本是没有细菌的,但是在出生5-6天后,开始由环境中「获得」一些细菌,其中在小孩一岁前主要的细菌就是 所谓的乳酸菌,比菲德氏菌,一岁以后才慢慢转变成大人肠胃道的细菌族群生态(大肠杆菌为最多).这些细菌在演化的过程中,并入了 们的肠胃道,与人体形成一种「共生」的状态,除了合成人体所需的维他命k及b-complex之外,这些细菌的主要功能就是形成一种生态平衡,抑制其他有害菌的生长.
4.abc三益菌:
包括嗜酸乳杆菌(lactobacillus acidophilus,简称a菌),双歧杆菌(bifidobacteria,简称b菌),以及酪乳酸杆菌(lactobacillus casei,简称c菌)当体内abc益菌数量减少,害菌就会趁势坐大,产生有害物质,感染疾病;反之,生病的机率就会大大降低.
二. 论细菌对於人类之坏处:
01.肠炎弧菌:
肠炎弧菌是很重要的食品中毒菌,历年统计显示该菌所造成的中毒案件数目最多,而时有流行之趋势!肠炎弧菌得数量太多时就会造成严重的食物中毒,腹泻,腹痛为最早出现的症状,腹泻常是突发的且伴随大量的水液,偶尔有血便产生,其它如恶心,呕吐,发烧,发冷,头痛等症状均有,死亡率极低.
02.霍乱弧菌:
霍乱弧菌是引起霍乱的坏菌,霍乱是国家一直很重视的疾病,因为霍乱属於重大传染病之一,只要一个地区有人得了霍乱,将很难制止住,所以霍乱是国家所重视的传染病之一.
03.鼠疫杆菌:
主要是老鼠蚤传染,亦可经空气传染.一三四七年一班意大利人到中亚经商,回航时连带把鼠疫菌亦带回欧洲,并且失控的蔓延.在五年期间,杀死三份之一(约三千万名)欧洲人,史称黑死病.黑死病曾经是让全世界关注的重大传染病,因此鼠疫菌在当时成为人人害怕的菌类.
04.钩端螺旋体菌;
钩端螺旋体菌进入人体之后,随著血液循环寄生在肝肾等器官中,轻者导致发烧,疼痛,问题严重的,就会出现肾衰竭,黄疸等足以致命的症状.一直以来,钩端螺旋体菌就是东南亚地区的流行传染病,也是一种导致人类得到传染病的一种坏菌.
三. 论同时兼具害处与益处的细菌:
01.毒杆菌:
近年来许多艺人施打肉毒杆菌,最主要的原因是因为肉毒杆菌有消除动态纹的功用.稀释过的肉毒杆菌素最早被用来治疗因眼部肌肉痉挛产生的眼球震颤问题.也是因在眼科的应用,意外发现肉毒杆菌素美容的作用.原本被认为是不好的菌类也在医学上提供了贡献.但是过量的肉毒杆菌也会造成中毒的危险.因此它是一个有益处也有坏处的菌类.

Answer 2

目前菜市场的菇类品种有：草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇，少说也有十来种，像这些常见的菌类食物，烹调简便，随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。 不过最好还是以清炒或清炖方法为主，才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。 特别要注意的是：食用前先用开水烫　　菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。 家庭自制菌菇菜也以清炒或清炖方法为主， 例如： 蘑菇炒鸡丁，用蘑菇200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量，可以润肺补脾。　　 香菇牛肉粥，用香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用，能够和中理气。 黄芪猴头菇汤，用猴头菇150克，黄芪30克，嫩鸡肉250克，葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血，健脑强身。

Answer 3

菌类还分干货、新鲜菌。一般干货多用来熬汤，与排骨、牛肉等同食。新鲜菌适合清炒、熬汤，有些还可以凉拌（如金针菇、雁来荨）

Answer 4

最好是煮汤吃，味道鲜美，但记住煮时要放一点大蒜，可去腥，解毒。