准备材料:乌鱼1斤半重一条、藤椒2小串、青二荆条六根、小米辣5个、生姜1块、大葱半根、菜籽油适量、白胡椒粉适量、藤椒油适量、盐适量、蛋清1个、淀粉适量
制作步骤:
1、准备辅料。
2、青二荆条和小米辣切圈,姜切丝,大葱切斜段。
3、煎鱼。锅中略宽油,烧红后下入鱼头和鱼排。
4、鱼煎至两面金黄,下辅料翻炒。
5、熬汤。将开水倒入锅中,大火煮5分钟,改中火熬10分钟。
6、码料。鱼片中加入蛋清,盐,淀粉,白胡椒粉,植物油,藤椒油,姜丝,抓匀,多捏一会儿鱼片,保证淀粉、蛋清、油充分渗入鱼片,使鱼片更嫩。
7、下鱼片。15分钟后开锅时,汤已呈白色,加盐,改小火,一片一片下入鱼片,下完鱼片后改大火,翻动鱼片(翻一下即可),汤翻滚时即可关火。
8、成品。