辣炒虎皮鸡爪

Question

如题所述

Answer 1

辣炒虎皮鸡爪

做法：

1、3片姜切姜丝，3根干辣椒切段，3瓣大蒜切蒜片，1斤鸡爪洗净去根去指甲，冷水下锅焯水，捞出用厨房纸擦干表面水分。

2、起油锅，油能没过鸡爪的量，油温6成时转中火（木筷子进油锅能冒泡说明温度正正好），下鸡爪炸至金黄。

3、捞出放入冰水中浸泡1小时左右（表面出现虎皮纹即可）。

4、另起炒锅，热锅热油下姜丝、干辣椒、蒜片爆香，放入2勺郫县豆瓣酱和3勺韩式辣椒酱炒出红油。

5、下浸泡好的鸡爪翻炒后，加2勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油、小半碗清水（水量不需要没过鸡爪，鸡爪以下8分满）。

6、大火煮开后转小火煮30分钟左右，开盖再转大火收汁。

撒点熟白芝麻，虎皮辣炒鸡爪完成